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从酿造工艺看白酒品质
不加酒精勾兑的自然是最优选
那么固态法的白酒都有哪些呢
根据国家标准对各香型的规定
所有使用“固态法”工艺生产的白酒中
唯有酱香型白酒只能用纯粮酿造
不能用水跟酒精勾兑
这一标准的执行号为: GB/T 26760
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酱香型白酒的黄金度数53°
酒线拉的越细越长,酒质就越好
浓稠的酒不一定是好酒,但好酒都比较浓稠,所以很多资深酒友、喜欢把拉酒线作为判断酒质好不好的重要指标。
固态发酵的白酒越存越香,而液态法和固液法生产的白酒,主要是酒精勾兑为主,存储时间长了口感反而越来越淡,没有存储的必要。
刚蒸馏出的酱酒,有辛辣刺激感,在陶坛中存储一段时间后,酒体中的醛类物质挥发,辛辣味会变淡,口感趋于醇和、柔顺,香气风味也更加浓郁,酒体才会变得老熟。
水是拉不出线的,长了就成断了,成散开的小水珠。酒线是因为酒窖藏的时间够长,酒质变得浓稠。当然,浓稠的酒不敢保证一定是好酒,但好酒都比较浓稠。
酒精度数在53度时,水分子和酒精分子缔合的最牢固。加上窖藏储存5年以上,口感柔而不烈,是最佳饮用度数。
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