除夕家宴，家人团聚，最少不了的就是吃吃喝喝了，所以每个人都应该有自己的拿手菜，复杂的不会做，我们可以从简单的小凉菜开始，今天就来跟大家分享8道适合过年期间的凉菜，好吃好看，开胃解腻又下酒，而且寓意虎年吉祥又如意，学会了，过年给家人露一手吧。
【一、凉拌花菜】---花开富贵
食材准备：菜花半朵，黄瓜半根，胡萝卜半根，木耳6朵，小米椒1个，辣椒粉1勺，熟白芝麻适量，油盐适量，凉拌生抽1勺，香醋半勺，白糖少许，葱花适量
1、我们在购买菜花的时候，最好选择花朵松散的，这样的菜花吃起来口感更脆，更好吃。
2、准备一盆盐水，把菜花撕成小朵，放入盐水中浸泡5分钟，然后再用清水冲洗干净备用。
3、木耳提前泡软，洗净后，剪成小块，黄瓜和胡萝卜分别洗净，切成小的菱形块。葱花和小米椒也分别洗净切好备用。
4、锅内烧开水，加入少许食用油来减少营养流失，放入菜花，焯烫2-3分钟，焯熟以后，捞出控水备用。
5、将木耳和胡萝卜也放入沸水中，焯烫2分钟左右，然后捞出控水备用。
6、将所有的食材，菜花，木耳，胡萝卜，黄瓜放到一起，加入葱花，小米椒辣椒粉，熟白芝麻，生抽，食盐，烧一些热油淋在辣椒粉上，最后加入少许的白糖，少许香醋，搅拌均匀至入味，就做好了。
【二、凉拌油麦菜】---腰缠万贯
食材：油麦菜2棵，黄瓜1根，熟白芝麻少许，纯芝麻酱1大勺，生抽1勺，醋半勺，食盐适量，雪碧或可乐2勺左右
1、把油麦菜清洗干净，对于绿叶菜的清洗，我们最好在盐水中加以浸泡去除农药残留。然后沥干水分备用。
2、把油麦菜切成6厘米左右的长段，也可以根据各家的盘子情况来调整。
3、准备一根新鲜的黄瓜，清洗干净以后，切掉头部和尾部，完好用刮皮刀，从头部慢慢开始，一直刮到尾部，形成长片，一根黄瓜可以刮20片左右。
4、拿一片黄瓜片，在一端放入3-4根油麦菜，然后卷起，尽量紧一些，一直卷到头，摆放到盘中。
5、准备一个小碗，舀一大勺的纯芝麻酱，加入生抽，醋，食盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，然后继续一点一点加入雪碧，一直将芝麻酱调成细腻的状态。
6、最后把调好的芝麻酱淋到油麦菜上，撒上熟白芝麻就可以了。
【三、凉拌黄豆芽】---吉祥如意
黄豆芽头部和白色的嫩茎连起来，形状很像玉如意，所以是吉祥如意的象征。
食材：黄豆芽200克，胡萝卜半根，香菜2棵，蒜2瓣，香醋1勺蚝油1勺，生抽1勺，油盐少许，辣椒粉少许
1、在购买黄豆芽的时候，要注意不要买没有根的，而是要选择带有根的整体完整，颜色不发黑的，这样的更加新鲜。
2、将黄头芽摘洗干净，沥干水分备用。
3、准备2棵香菜，洗干净以后，切成长段，胡萝卜洗净去皮，切成细丝备用。大蒜切碎。
4、锅内烧开水，把黄豆芽和胡萝卜丝放入沸水中，焯烫1-2分钟左右，煮熟以后，捞出控水码入盘中。
5、另外起锅，淋入一些食用油，放入蒜末炒香，然后调成最小火，放入辣椒粉，加入生抽，蚝油，香醋，食盐，混合均匀。
6、把香菜放入盘中，将调好的料汁淋入食材中，在手中戴上一次性手套，抓拌均匀，就做好了。
【四、凉拌菠菜】---健康和力量
食材：菠菜300克，鸡蛋2个，胡萝卜小半根，黑木耳5朵，绿豆粉丝1把，熟白芝麻适量，生抽2勺，蚝油1勺，香油少许，香醋1勺，食盐少许
1、把菠菜摘干净，挑出不新鲜的叶子，然后清洗干净，沥干水分备用。
2、粉丝准备好，提前用温水浸泡至变软备用。木耳也提前泡好备用。
3、鸡蛋磕入碗中，搅散以后，在锅内煎成蛋饼，然后切成鸡蛋丝的形状。
4、胡萝卜切丝，木耳切丝。
5、锅内烧适量的热开水，滴入2滴食用油，放入菠菜烫30秒后捞出，控水放入盘中。然后把粉丝放入锅里，煮2分钟，成熟后捞出。继续把胡萝卜和木耳在锅内烫1分钟后捞出。
6、所有的食材放入盘中，淋入生抽，蚝油，香醋，食盐，拌均匀，最后撒上熟白芝麻来提升香味就可以了。
【五、乾隆白菜】---八方来财
食材：白菜心200克，芝麻酱2勺，老抽半勺，凉拌生抽1勺，香醋1大勺，蜂蜜少许，食盐适量，橙汁适量（或用雪碧，可乐，都没有就用水，加点白糖），熟白芝麻适量
1、凉拌白菜，最好选择黄色的白菜，并且尽量选择菜心的部分，这样的白菜更好吃，口感更脆嫩。
2、把白菜清洗干净，沥干水分，直接撕成大块，放入盘中。
3、碗中加入一大勺的纯芝麻酱，加入生抽，老抽，香醋，蜂蜜，食盐，混合均匀。
4、然后用橙汁将芝麻酱稀释好，调成具有流动性的细腻液体。
5、最后把调好的芝麻酱淋到白菜上，拌均匀，撒上白芝麻就可以了。
【六、凉拌鲫鱼】---年年有余
食材：鲫鱼6条，韭菜叶1把，小米辣10个，料酒1勺，大蒜5瓣，生抽1勺，白糖1勺，蒸鱼豉油1勺，生姜适量
1、把鲫鱼收拾干净，去除内脏，鱼鳞，洗净血水，然后把内外的水分擦干。
2、将洗好的鲫鱼放入盆中，加入料酒，生姜，食盐，涂抹均匀，腌半个小时。
3、蒸锅中提前烧开水，把鲫鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟，然后端出来，倒出盘底的水分。
4、把韭菜叶洗净，切碎，小米椒洗净切碎。大蒜剁碎，再准备一些姜蓉。
5、小米椒，蒜蓉和姜蓉放入碗中，加入生抽，蒸鱼豉油，白糖，调成料汁。
6、切好的韭菜叶撒入盘中，然后将调好的料汁淋到鱼身上，就可以端上桌了。
【七、口水鸡】---大吉大利
食材：鸡大腿2个，熟白芝麻适量，熟花生碎适量，葱花适量，花椒8粒，料酒1勺，生姜2片，葱段3段
料汁：辣椒油2勺，凉拌酱油3勺，蒸鱼豉油1勺，香油少许，蒜末适量，葱花适量，柠檬汁或白醋1小勺，白糖少许，食盐适量
1、准备2个鸡大腿，最好选择新鲜的，洗净，剪掉肥油的部分。
2、把鸡大腿放入锅中，加入适量的清水，料酒，葱段，姜片，花椒，大火煮开以后，将浮沫打捞干净，然后继续煮15-20分钟，用筷子扎一下，可以扎透的状态，就熟了。
3、准备一盆冷水，把煮熟的鸡大腿放进去，浸泡5-8分钟，这样吃起来口感更筋道爽口。
4、把鸡大腿捞出，擦干水分，切成大块，放入盘中备用。
5、调个料汁，把以上各种调味料，辣椒油，凉拌酱油，蒸鱼豉油，香油，柠檬汁，白糖，食盐，都放到一起，搅拌均匀。
6、调好的料汁淋入盘中，最后撒上花生碎，白芝麻，香葱，就做好了，好看又好吃。
【八、卤牛肉】---身体健康
食材：牛腱子肉2斤，冰糖3块，生姜4片，大葱2段，花椒8粒，香叶2片，桂皮1块，草果1个，红茶1小包，花雕酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，油盐适量
1、把牛腱子肉切成大块，在水中浸泡2个小时左右，然后洗净。
2、牛腱子冷水下锅，加入花雕酒，生姜2片，慢慢煮开，煮出浮沫以后，继续煮5分钟。然后将牛腱子捞出，冲洗干净浮沫，在冷水中浸泡至彻底凉透。
3、把花椒，香叶，桂皮，草果装入一个调料包中，放入锅内，加入适量的清水，水开以后，继续煮20分钟，将卤料的香味煮出来。
4、起锅烧油，把冰糖放入锅内，炒至融化以后，继续炒，一直炒到棕红色，把牛腱子放入锅里，快速翻炒，炒至上色。然后加入生姜，烹入花雕酒，生抽，老抽，继续翻炒2分钟左右。
5、把炒好的牛腱子放入高压锅中，倒入煮好的卤料汁，放入红茶包，选择炖肉的功能键即可。
6、高压锅停止工作后，我们尝一下料汁，酌情加入适量的食盐，然后让牛肉在料汁中继续浸泡3个小时以上入味。
7、最后把卤好的牛肉捞出，控干水分，可以冷藏起来保存，吃的时候直接切成片即可。
8、切好的卤牛肉可以直接吃，也可以简单调个料汁（蒜末，生抽，醋），开胃又解腻。
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