炒腐竹记住这几个窍门，出锅后腐竹香气浓郁，柔软筋道下饭

——【家常小炒腐竹】——

【制作主料】：腐竹150克、五花肉50克、泡发木耳1把、青椒1个、红尖椒3-4个

【制作料汁】：盐少许、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、料酒1勺、清水小半碗、淀粉小半勺

【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣

——制作方法和步骤——

【步骤一】：准备好几根干腐竹，掰成3-4厘米的小段，再给盆里加40度左右的热水，将腐竹倒进水中，撒一勺食盐和1勺白醋搅动几下，盖上密闭的盖子浸泡30分钟左右，把腐竹泡软。

【步骤二】：腐竹泡软后捞出来放入盘中，同时把泡发的木耳清洗干净，一起放入盘中备用。

【步骤三】：把准备好的五花肉切成小片、青椒切菱形块、红尖椒切成马耳朵、生姜和大蒜切成片，然后装盘备用。

【步骤四】：准备一个小碗依次放入少许盐、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、料酒1勺、清水小半碗、淀粉小半勺，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤五】：锅中添水大火烧开放入一勺料酒，把腐竹和木耳倒里边烧开后焯水1分钟。

【步骤六】：腐竹和木耳焯水1分钟后捞出来把水沥干备用。

【步骤七】：锅中少放点油，把五花肉倒里边，小火炒出油脂，把五花肉炒制微黄，然后放入姜蒜炒出香味。

【步骤八】：葱姜炒出香味后倒入青椒和红尖椒，大火翻炒至辣椒断生。

【步骤九】：辣椒炒断生后再倒入腐竹和木耳，大火翻炒1分钟，翻炒均匀。

【步骤十】：腐竹翻炒均匀后倒入准备好的调料汁，大火继续翻炒均匀把汤汁收浓，让腐竹滑肉木耳裹上一层料汁，然后出锅成菜。

——烹饪小贴士——

（1）腐竹要用冷水或者温水泡腐竹，再下锅焯水，这样做出来的腐竹才更好吃。腐竹需要长时间才能泡发，用冷水完全泡软要提前4个小时以上，要是冬天最好头一天晚上泡，第二天炒正好。

（2）要想快速泡发，要放入40度左右的温水，加入盐或者白糖，再放入白醋，这样可以快速泡发，一般半个小时就好。但是泡腐竹不要用开水泡，否则口感很差，要么有硬芯要么不筋道。

（3）腐竹和木耳要焯一下水，焯水要倒入少许料酒，焯水1分钟捞出，再放凉水中降温。这样做可以让腐竹柔软又筋性，还无豆腥味，更香更好吃。木耳也脆爽。

（4）提前把调料汁兑好，可以节约时间，同时防止手忙脚乱，淀粉要少放点，要勾薄芡，防止调料汁太浓，有点一汤汁这道菜会更加入味鲜香。