【秘制照烧鸡的做法】秘制照烧鸡怎么做

1、味醂是日本的米酒。和我们常见米酒的区别在于烹煮后酒味挥发，会留下甘甜的味道，同时让肉质变的紧实。如果没有这个可以用料酒或普通米酒替代。只是在炒鸡肉时需要多放油，让鸡肉有油炸过的质感。使鸡肉达到较硬的质感做出和用过味醂一样的效果。因为普通米酒没有甜味，所以需要在出锅前适当加糖和蜂蜜。

2、鸡肉一定要炒至缩水略硬才好吃。

3、 油不要多，鸡皮会出油。不然出锅就明晃晃的一层油。

4、味道的关键在于最后的芝麻和蜂蜜。芝麻要熟芝麻，但不能有焦苦味.蜂蜜最好用淡蜂蜜，以免浓郁的蜂蜜味盖过鸡肉的本味。蜂蜜要多，且一定要关火后加。