炒菜吃腻了，来点凉拌的家常小菜也是很清爽的，但是凉菜虽然看着简单，但是真正要想做的好吃，也就是楼主说的想要拌出味来，在料汁的调制上其实也并不难，我家拌凉菜一般会用到两种料汁，一种是蒜泥汁，一种是蒜泥麻酱，无论是拌青菜，还是拌肉菜，这两种料汁用的最多，蒜泥麻酱一般用来拌黄瓜、生菜等蔬菜较多，而蒜泥汁一般拌肉菜比较多，像蒜泥白肉、蒜泥猪头肉拌黄瓜，都可以用蒜泥汁。

这两种料汁是比较常见的，除此还有辣油汁。今天分享这三种料汁给大家，学会了拿去拌各种小菜准没错。

蒜泥汁：

将蒜敲成蒜泥，以1:1.5的比例倒入醋和酱油，倒入香油，搅拌均匀，就制作好了。

因为酱油是咸的，所以不用再额外加入盐。香油是必须要放的，放了香油的拌菜会特别好吃。

蒜泥麻酱：

将蒜敲成蒜泥，以1:1.5的比例倒入醋和酱油，倒入一点清水，倒入麻酱，搅拌均匀就可以用了。

麻酱的加入会让酱汁很香，但是因为麻酱的质地很稠，需要加入一点点清水来将麻酱汁进行稀释，但是清水也不要一次性加很多，少放一点，否则会调制的很稀。

辣油：

1、把蒜用料理机打成蒜末，姜也打成姜末，将白芝麻炒香。将白芝麻、辣椒碎、辣椒粉、盐、白糖放入碗中。

2、锅中倒油，量多一点，用小火炒香香叶、八角、花椒、姜末、蒜末，用小火多炒一会，注意不要把蒜炒糊，否则油会发苦。

3、将炒香的料油趁热浇在刚刚放好白芝麻和辣椒的碗里，一碗非常好吃的辣油就做好了。

拌凉菜的时候根据自己的口味再加入蒜末、蚝油、酱油、醋等调味料就可以了。用来拌菜就会非常好吃了。

用这三种料汁可以拌很多种小菜。大家根据自己的口味喜好来选择吧！

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