猪横脷炖淮山

工艺煮

准备时间30分钟

烹饪时间<数小时

菜谱：200　/　关注：127　/　粉丝：0猪横脷炖淮山的原文　/　2013-03-11　/　1444人看过

猪横脷炖淮山的做法

食材：猪横脷1条、淮山300克、桔皮1小块、红枣3颗

调料：盐2克、米酒10克、姜5克、葱5克、植物油适量、冰糖2粒江米酒

清洗材料：淀粉15克、盐2克

1.准备好食材，淮山药洗净去皮、切块，泡在清水中可防止氧化变色

2.猪横脷用刀把中间那条白色的筋膜去除干净

3.然后用淀粉揉搓，反复清洗

4.用刀把猪横脷切成合适大小，放到料理碗中，加入少量食盐和清水，浸泡出血水，倒掉继续用清水浸泡至无血水

5.锅烧热，倒入适量油，下姜葱爆香，把猪横脷下到锅里煸炒

6.煸炒至两面焦黄，淋入米酒，继续翻炒

7.倒入一大碗开水，大火煮开后，用汤勺撇干净表面浮沫，直到汤水变清

8.把猪横脷及汤水转移到汤锅中，放桔皮一起煮1个小时，放入淮山块和红枣，再煮1个小时，出锅前放盐和冰糖调味即可

烹饪技巧

1、猪横脷是猪脾脏，里面有很多分解的毒素，烹饪前必须要反复清洗干净，而且要浸泡至无血水后才可以使用。

2、猪横脷煲汤前要煎一煎，去腥效果会好很多。

3、用猪横脷煲汤的时间要长一些，猪横脷具有很好的去肝火的效果，最适合春季煲汤食用。

4、猪横脷的口感有点类似猪肺，口感松松的，并不紧实，如果觉得味道单调，可以再切几块猪展或排骨一起煲汤，会更鲜甜。

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