云南是有名的旅游胜地。此地,风光旖旎,民俗多彩。全国55种少数民族,在云南的就有25种。所以,到云南来旅游,除了看风景以外,走进民族村寨,去感受一下少数民族的民风民俗,会给你带来一些新感受!
当你进入到少数民族的生活中去的时候,你就会发现有一样东西对他们来说,是不可须臾离开的。高兴的时候要喝,伤心的时候也要喝,结友拜师、迎宾待客、婚丧嫁娶都要喝,这就是:酒。
云南少数民族的酒主要分以下几类:
粮食酿造的美酒。
如西双版纳的竹筒米酒。版纳竹酒以云南西双版纳特产紫米、糯玉米为主要原料,经土坛发酵、小锅蒸馏的民间传统工艺、用山泉水精酿而成。版纳竹酒因制作独特,竹筒灌装,使酒的香味和竹筒内无污染竹衣和竹膜自然混合,酒味更加清奇浓郁,饮后满口留香,回味无穷。酒经过筒浸泡,酒色逐渐变为琥珀色,口感柔和,竹香纯正,饮后入口干,不上头,加冰味更好。是一种天然的绿色饮品。
窨酒是丽江纳西族的传统饮料酒,也是滇西丽江纳西族自治县的名酒。窨:音“荫”,其意思是藏在窖中。丽江纳西族人民勤劳好客,每逢娶亲嫁女或者迎宾宴友时,就会用窨酒款待客人,因其酒非常珍贵,多是一杯为限。有的小康之家孩子出世后,父母特意替他酿下窨酒封于地下,等孩子长大订婚时作为订婚礼酒。
窨酒具体的制作方法是:大麦、小麦各占百分之二十,高粱百分之六十,煮熟、焖黄,然后摊凉加酒药装箱糖化,再分装人瓦缸,封存60天,然后过滤去糟,将汁液再分装入瓦缸密封沉淀,时间最短为一年,越长越好。制作出来的窨酒颜色如琥珀般透明,味似鲜蜜甘醇,清香宜人,舒适爽口。窨酒含酒精20度,葡萄糖 15%、多种氮荃酸和维生素及脂酸化合物,有良好的滋补作用。
在香格里拉,藏族人喝的是青稞酒。酿造青稞酒程序并不复杂。在西藏,几乎家家户户都能制。酿造前,首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞,淘洗干净,用水浸泡一夜,再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出,晾去水气后,把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动,最后装进坛子,密封贮存。如果气温高,一两天即可取出饮用。
我不会喝白酒,但是我对用糯米酿造的“甜白酒 ”却情有独钟。“甜白酒”其实就是醪糟,全国各地都有。但是我感觉用云南的工艺酿造的甜白酒特别甜,特别浓醇。小时候,特别喜欢到花鸟市场去玩,用零花钱买了一些自己喜欢的金鱼、小花以后,总是忘不了,还要买上一碗花鸟市场店家祖传工艺酿造的甜白酒,我一小口一小口地品着,心里那叫一个甜!
现在甜白酒在云南有的地方已经形成产业,云南通海曲陀关、云南弥勒县等等,朋友们来云南旅游时,一定要来品尝一下这甜醇的米酒。
云南的白酒其实都是好酒,手工酿造,绿色无添加剂。之所以在全国不怎么出名,是因为宣传不够,生产规模小,基本上是家庭作坊化生产。
云南的酒还有一大特色是:喜欢用水果酿造美酒。
云南就是个水果之乡,天气和土壤都特别适合种植水果。用水果来酿造美酒,是少数民族的特长。葡萄酒、杨梅酒、樱桃酒、柠檬酒、木瓜酒、青梅酒、李子酒、桑椹酒等等。其中,最有名的是葡萄酒,其中“云南红”是著名品牌。
十八世纪中叶,年经的法兰西传教士来到云南,在香格里拉的茨中坝子,种下了第一株来自法国的古老酿酒葡萄ROSE HONEY。ROSE HONEY―“玫瑰蜜”现在已经在欧洲绝迹,却在云南得以保全。以当天采摘带着晨露的ROSEHONEY酿造的云南柔红,采用全套法国现代的工艺和设备,在葡萄园区内精心酿造而成。这红宝石般华丽,玫瑰花瓣般温存的美酒佳酿中洋溢着源自生命最深处的柔情与浪漫。 酒液晶莹明亮,色泽如红宝石,具有酿造葡萄品种特有的果香和酒香,酒味甜酸适口,微涩爽适,酒质醇厚,余香绵长,具有甜型红葡萄酒的典型风格。朋友们到云南来,一定要品尝云南红,一定会让您回味无穷!
云南少数民族还特别擅长泡制药酒。
云南的少数民族同胞在长期的生活中,积累了许多用药酒治病的秘方。到云南的小饭店吃饭,经常可以在柜台上发现大玻璃器皿里泡着蛇类动物,看着煞是吓人。老板说,这是他们的祖传的药酒,可以活血化瘀,治风湿病的。还有鹿血酒,据说喝了以后,可以强身健体,壮阳滋阴的。还有天麻酒、葛根酒,几种中草药配制的药酒等等,真是名目繁多,花样百出。
酒的花样多,敬酒的方式也很多,而且特别实诚,让你不得不喝。
有的少数民族村子兴迎宾酒。如果你应邀(有组织或是旅游)到一个少数民族村子做客,远远的就可以看见村里的领导人(村长、头人、主人等等),带着一大群本村的漂亮姑娘媳妇,身着色彩鲜艳的民族服装在村口候着,人们才一到村口,迎宾的歌声骤然响起,姑娘们端着各种各样的盛酒器皿(土碗、木碗、牛角杯、竹筒等等)就给你递了上来,亲切的话语,香醇的美酒,野性美的姑娘,温暖的酒歌,这些,你根本无法拒绝,只能是端起酒来一口闷!
在举办盛宴时,祝酒活动进入高潮!他们组成了一个祝酒队,领队抱着一土罐子酒,挨桌的给每位客人倒满酒,然后唱他们即兴现编的祝酒歌。我真的很佩服他们的现场编歌能力,他们可以做到根据不同的桌、不同的人唱不同的祝酒歌,这是他们在长期的对歌活动中练就的真本领。看看他们编的一首被客人称为最霸道的祝酒歌:
阿老表端酒喝
阿表妹端酒喝
阿老表喜欢不喜欢也要喝
阿表妹喜欢不喜欢也要喝
喜欢呢也要喝
不喜欢也要喝
管你喜欢不喜欢也要喝
哈哈,真是没有商量的余地,只有喝的份了!
在听着这热情洋溢的祝酒歌的同时,还可以欣赏着少数民族极富个性的祝酒舞蹈。当音乐声响起,姑娘小伙跳起了欢快的祝酒舞时,现场的热烈气氛马上被烘托起来,你会感到眼前的佳肴分外地诱人,杯中的美酒分外地香醇,主人的热情分外地感人!人们此时会大碗喝酒,大口吃肉,还时不时地跑上去跳一跳祝酒舞。
祝酒舞的精彩光说是没用的,最好是亲眼欣赏一下。我请大家欣赏一下我跳的纳西族祝酒舞。这是我向一位少数民族舞蹈家学的,比较原生态的一个祝酒舞。
舞蹈视频:欢乐酒歌
(点击视频框内三角形观看)
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