自制巧克力镜面

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慕斯蛋糕材料：6寸巧克力戚风蛋糕一个、65%黑巧克力 100克、 蛋黄 2个、淡奶油 150克、 牛奶 230克、细砂
糖 40克、鱼胶片1.5片
巧克力镜面材料：淡奶油130g、水140g、砂糖180g、可可粉60g、鱼胶片2片
装饰材料：杏仁碎、巧克力
做法：
1、鱼胶片用冷水泡软备用；
2、蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅，体积蓬松的状态；
3、牛奶、黑巧克力放入小锅，加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化，继续加热至沸腾；
4、用打蛋器不断搅打第2步打发好的蛋黄，同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里，直到全部巧克力牛
奶都倒完；
5、趁热加入泡软的鱼胶片拌匀；
6、做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏；
7、淡奶油打到7分发，把打发的鲜奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均匀成为慕斯液；
8、镜面制作：淡奶油、水、糖、可可粉拌匀煮沸，糖化；
9、巧克力糖水降温到60度，加入泡软的鱼胶片搅拌均匀，过筛冷却到35度使用；
10、戚风蛋糕一分为二片，模具内倒入一半的慕斯放上一片蛋糕（让蛋糕漂在慕斯液上）冷冻10分钟后，
在倒入另一半慕斯液，最后铺上另一片蛋糕片冷藏4-5小时；
11、将【10】脱模后，浇上【9】后立即冷冻10分钟使表面凝固；
12、在蛋糕表面装饰上自制的杏仁巧克力后要立即送入冰箱冷藏（天气比较热），我急于拍照没有冷藏，
于是就成了下图这样了呵呵~上面第二张图片是隔天早上起来切的一块蛋糕，表面的巧克力镜面已经凝
固了，所以切面很整齐，不会有巧克力流下来了