四川人管炒制好的肉馅叫臊子。在四川街头的或高档或平常的面店里都有这种面,可见它的普遍以及受欢迎程度。作为四川人自然也非常喜欢这种面。
猪肉馅60g |
芽菜10g |
挂面100g |
郫县豆瓣1勺 |
甜面酱1勺 |
小白菜适量 |
蒜2颗 |
葱1段 |
步骤1:准备材料。芽菜实际用10克左右。郫县豆瓣最好剁一下。
步骤3:加入豆瓣酱炒出红油,再加入甜面酱炒匀再加芽菜、1小勺白糖和少许胡椒粉炒匀。
步骤4:添加适量高汤或清水中火焖煮5分钟至汤汁浓稠即可。
步骤7:面碗中放入蒜末,调入少许盐、生抽、少许醋和辣椒油、花椒油。
步骤8:煮锅放入适量清水煮开后放入小白菜煮熟捞出放入面碗中。
步骤9:将面条煮好捞入碗中,浇上臊子洒上葱花即可。