榴小莲来了

         上篇文章投票结果是榴小莲略胜，看样还是喜欢榴莲的小伙伴较多啊，兑现承诺，今天来榴小莲。

      近两年榴莲烘焙产品大量来袭，榴莲千层、榴莲披萨、榴莲芝士，榴莲酥，榴莲班戟等等，掏空了无数吃货的口袋“偷笑”，也给泰国、马来西亚的经济增长给予了很大的帮助。
    榴莲的品种很多，今天用的是常见的泰国榴莲--金枕头，因为价格还是比较亲民，所以在国内还是比较常见的，当然，如果您是土豪的话，也可以选择猫山王味道会更好。
     这款面包适合用天然酵母种加适量的商业酵母发酵制作。为了尽量突出榴莲味道，天然酵母种添加量不超过20%。以下是配方：

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天然酵母种：葡萄液：100
                        高粉：100

烫种：          高粉：50
                      砂糖：5
                       盐：0.5
                       95度热水：50

榴莲馅：奶油奶酪400
                榴莲肉：300
                糖粉：60
                       
榴小莲主面团：高粉：900           
                            低粉：100
                            砂糖：50
                            干酵母：10
                             水：600
                             烫种：100
                             天然酵母种：200
                              盐：10
                              榴莲肉：50

 外皮：  主面团：700
                抹茶粉：10
                黄油：80
                高粉：80

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天然酵母种：把高粉和葡萄液拌匀，22-26度发酵12-16小时，天然酵母葡萄液的详细解说与做法请查看公众号文章：史上最全的葡萄种制作介绍。

烫种：把热水倒入高粉、砂糖、盐中搅拌均匀放凉冷藏第二天用。想要具体了解烫种可到公众号查找文章：天然酵母软欧包2--烫种与汤种。

榴莲馅：把奶油奶酪和糖粉拌匀，加入榴莲肉拌匀，平均分成10分。

主面团的制作：1，将高粉、低粉、砂糖、干酵母、烫种放入缸中。

2，把水加入搅拌至面筋充分形成阶段

3，加入天然酵母种和盐，搅拌至面团成熟阶段

4，加入榴莲肉慢速搅拌均匀即可，面团完成温度26-28度

外皮的制作：将打好的主面团，抹茶粉、黄油、高粉一起搅拌均匀

将打好的面团，温度28，湿度70%，基础发酵30分钟

将主面团和外皮都平均分割成10个

松弛20--30分钟，

开始造型，把面团拍开

加入榴莲馅

轻轻卷起，做成橄榄型

把外皮擀开，包入里面团

发酵：温度28--32，湿度，70%--80%，约1小时

装饰：筛面粉，用刀划口，用剪刀剪出造型

烤制：230/200，蒸汽2秒，12--15分钟

完成产品

榴小莲：绿色的表皮加上带刺的外形，酷似榴莲，外皮抹茶味的清凉搭配内部榴莲浓郁的香味，风味既有层次感又不会混乱。口感：外刺有脆感，内部柔软有弹性。其中奇妙只有自己去用味蕾触碰它才能真正感受到。
    做装饰外形用剪刀剪刺时，记得找一把灵活的尖头剪刀用起来会更舒服，一开始可能会觉得费事，你只要坚持练习一段时间，你会发现这将是很轻松的事情
  我是麦子熟了烘焙学院的水哥，在制作中有什么问题，可以随时留言或微我，下周见



天然酵母软欧包之漏写篇-----面团搅拌的影响

天然酵母软欧包5-----烘烤的神奇

天然酵母软欧包4----醒发的影响         

天然酵母软欧包3----天然酵母种的影响

天然酵母软欧包2---汤种与烫种（有配方和做法）

天然酵母软欧包 ---中国古法养生面包1（配有基础配方）

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发酵种之——鲁邦种法