秋冬季节来了，天气逐渐转凉，滋补强身的时候到了！而除了鸡汤，就属羊肉的滋补功效最好了。羊肉富含优质蛋白质和各种人体所需维生素，养肝明目；并且羊肉性温，能补虚益气，促进血液循环，增强人体的御寒能力。有没有觉得每次吃完一碗羊肉汤全身上下都能热乎起来？对于冬天手脚经常冰凉的女士来说，更宜常吃，我们这边女人坐月子的时候除了吃鸡肉，也都会吃点羊肉来温补身子促进体力恢复。
都说羊肉贵，但现在价格飙涨的猪肉也不便宜啊。前几天我上农贸市场买菜，看到羊肉一斤48元，很多人围在肉摊前挑选购买，不禁也心动了，心想着咱也买一些给全家人炖个汤滋补滋补呗，于是我买了一斤羊肉，虽说是贵了点，偶尔吃吃也不赖。听一旁挑选羊肉的的一个老阿姨说，你要炖羊肉汤的话，光用羊肉不好吃，加点羊排，有骨头炖出来味道更好。我一想也是，于是狠狠心又买了二斤羊排，我们这边羊排1斤38元，不知道大家各个地方的羊肉羊排都什么价呢？
回到家，我就按之前婆婆教我的方法开始炖羊肉汤了。这个秋冬吃羊肉汤啊，虽说是好吃过瘾，但如果炖不好，容易带有很重的膻味，让人闻见就不想吃了，白白浪费了这么贵的羊肉。还好我家婆婆对炖羊肉很在行，从她那里我学会了怎么把羊肉汤炖得好喝味美，一点也不腥。
下面就把这好方法分享给大家：
主料：羊肉 500克 羊排1000克
配料：白萝卜 1根 大葱 2根 洋葱 半个 土姜 几片
香菜 适量 清水 适量 料酒 适量 食盐 适量
1.首先我们要处理一下羊肉，把羊肉的膻味和腥味给去掉。很多人羊肉一买回来就拿去焯水，还有人把羊肉洗干净后就直接下锅炖，其实这2种做法都是不对的。婆婆告诉我，羊肉一买回来就焯水或直接炖，不但无法去除羊肉的膻味，还会把羊肉的膻味和腥味都封到肉里散不去，这样一来炖出的羊肉汤就很腥，羊肉发柴不好吃。羊肉那么贵，偶尔买来吃吃，可别用错方法浪费了呀。
其实正确的做法应该是这样的:先把羊肉和羊排切小块，用一个大盆装起来，然后往盆中倒入清水，水量刚好没过羊肉即可，水里可以适量倒一些料酒，放入2片姜片或蒜头花椒，可以帮助去除腥味。同时注意用来泡的水一定不能是热的水，要用水龙头接出来的凉的清水。然后放一旁让羊肉和羊排浸泡1.5到2个小时。
2.浸泡时间够了后，可以看到羊肉和羊排中的血水都被泡出来了，然后把水倒掉，再用干净的清水把羊肉羊排多冲洗几遍洗干净，就可以开始炖汤了。这样泡过的羊肉羊排炖出的汤就不会有很重的腥味和膻味了，而且羊肉会更鲜嫩哦~泡羊肉和羊排的时间比较长，我们可以先把配料准备一下。把大葱切几个葱段，再切一些葱花，土姜切几片薄姜片，洋葱切成细丝，香菜切成细末，放一旁备用。
3.泡好洗洗净的羊肉羊排放入锅中，我一般把羊排铺在锅底，然后上面放羊肉。接着倒入足够多的清水，记住水要一次性加够，在炖的过程中不能再往里面加清水了。开大火把水烧开，这一步可不用把锅盖盖上。
4.水煮开后，会看到有一些浮沫被煮出来，先用锅勺撇去这些浮沫。然后把刚才切好的葱段、土姜片、洋葱丝放入锅中，把火调成中火，盖上锅盖炖煮大约一个半小时左右。别忘了我们还准备了一根白萝卜，把它洗干净后切成较大的块状，待1个半小时的时间到了后，打开锅盖把萝卜块放入，然后再盖上锅盖继续炖煮15分钟左右。注意萝卜不要太早下锅哦，不然会煮的太烂口感不好。6.萝卜放入炖了15分钟后就可以关火了，这个时候再加入适量的食盐搅拌均匀，调一下味道。我们这边给羊肉汤调味提鲜除了放食盐还会加点鱼露，味道特别鲜美！
想想“鲜”这个字就是“鱼”和“羊”组成的，把鱼露加入羊肉汤中或者把羊肉蘸一点鱼露来吃味道特别的好，这真是一对跨界的绝配！不知道大家有没有这种吃法呢？把羊肉羊排羊汤盛出装碗，撒点香菜末和葱花，再加点胡椒粉，哇，真是太香了！
由于炖之前泡羊肉和羊排的时间比较久，为了晚上这顿饭家人能美美的吃上羊肉汤，我从下午2点就开始忙乎起来了。磨刀不误砍柴功，按这种方法炖出来的羊肉汤鲜味十足，不腥不膻，肉质口感也很嫩，老公一口气一碗连汤带肉吃个精光，大呼过瘾，婆婆也说我已深得她的真传！怎么样，大家都学会了吗？
1. 炖羊肉汤时，加一些羊排和羊肉一起炖，可以让炖出来的汤更香更浓郁，这个跟炖猪肉汤牛肉汤放一些猪排骨牛排骨进去是一个道理；
2.炖羊肉汤千万不要直接焯水或直接炖，按照文中的正确方法，先浸泡去腥，磨刀不误砍柴功，可以让羊肉汤炖得鲜美不腥，肉质还鲜嫩
3.加洋葱和萝卜也有去腥去膻的作用，可以让炖出来的羊肉汤味道更鲜香，而且这样炖出的萝卜也是非常好吃的，加萝卜还有个好处就是中和一下羊肉的热性，营养更均衡；
4.炖羊肉汤不要放五香、桂平这些味道重的香料，不然炖出来的汤味道很杂很怪不好吃；
5.我们家吃羊肉汤还时还喜欢拿几根油条撕成小段在汤里泡一下吃，那个美味就别提了，写着写着口水都要流出来了。
好了，不啰嗦了，以上就是分享给大家的炖出鲜美羊肉汤的妙招。我是妙妙，喜欢做美食、吃美食、也喜欢和大家一起分享各种美食的做法！欢迎留言交流哦~
联系客服
