2021.5.22菜谱 | 好吃到爆的烤猪蹄秘方！关键就在这5点，学到就是赚到！

暖粉看过来：

近期有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇



在此，暖暖要跟大家说明下：

咱们暖暖的味道节目每周六16:38分首播，每周的新菜谱会在周日3条推送。


如果你想知道重播的菜谱做法：点击底部菜单栏【搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。






论猪蹄的100种吃法里，就属烤猪蹄的诱惑力让人无法抵抗！想象下刚出炉的烤猪蹄，还带着滋滋滋滋的声音，沾满花椒粉和辣椒面啃起来是不是贼过瘾~（暖暖已经忍不住流口水了



）



不过咱们自己在家，如何不用烤箱就能将它“烤”得皮酥脆，咬一口既Q弹又汁香浓郁呢？本期我们的何大厨会从5个方面手把手教你仅用平底锅就烤出滋滋冒油的猪蹄



。





暖粉们千万别担心学不会，大厨可是从处理猪蹄、万能的卤料到万能烧烤料等方面仔仔细细地从头教你们，满满的干货技巧就等大家来解锁👇。（还有2款万能调料汁也在下面）




2021.5.22菜谱

| 酥皮肘子 |

| 土豆焗饭 |

| 烤牛肉 |

| 麻辣拌面 |






酥皮肘子





猪蹄/白芷/大料/桂皮/干辣椒/白果/草果/丁香

老抽/料酒/冰糖/盐/葱姜/芝麻/蜂蜜/椒盐

鸡粉/味精/辣椒粉/孜然粉/香菜籽粉/紫苏粉

茴香粉/黑胡椒粉/十三香粉/香粉/蒜粉/花生粉/花椒面





食材处理：猪蹄提前处理燎毛后清洗，用刀将猪蹄指甲去除干净。

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 大厨窍门

猪蹄腥味非常重的部位是它的指甲一定要清除干净！

制作万能卤料：锅中加入白糖炒制起沫大翻花后加入适量水，加入白芷、大料、桂皮、干辣椒、白果、草果以及少许丁香，然后加入5克老抽、2勺料酒、几块冰糖、8克盐、葱姜煮一会；再倒入提前坐好水的高压锅中。




焖煮猪蹄：将猪蹄放入高压锅中用小火卤制35分钟。

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 大厨窍门

高压锅焖煮秘诀：顶气后再盖阀，盖阀顶气后再转小火。

晾制：卤好的猪蹄捞出后晾到60度左右，用厨房纸吸收表面水汽抹上一层蜂蜜（蜂蜜里加上2勺米醋），用吹风机冷风档快速吹干。


万能烤肉撒料：芝麻提前炒熟用擀面杖擀碎，碗中加入半勺香菜籽粉、紫苏粉、茴香粉、黑胡椒粉以及十三香粉，1勺香粉、蒜粉、花生粉、花椒面、椒盐、鸡粉以及味精，2勺辣椒粉以及孜然粉搅拌均匀。





完成：锅中适量油放入晾好的猪蹄，将其皮面朝下加盖煎烤3分钟；闻到焦糖味后关火倒出多余的油，改用大火煎制即可装盘撒料。




土豆焗饭





五花肉 /土豆 /暖暖严选小麦胚芽 /大米

鹌鹑蛋 /油盐 /料酒 /葱姜 /小米辣 /香葱

松鲜鲜调味料 /老抽 /生抽 /白糖 /胡椒粉 





食材处理：五花肉和去皮的土豆依次切丁，鹌鹑蛋取出8~1颗备用。

煮米饭：取2只大碗，将提前清洗好的大米和清水，按1:1的比例备好。

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 大厨窍门

米水1:1，这样焖出来的米饭才晶莹剔透，口感好。

炒制：锅中加少许底油，将五花肉加1勺料酒煸炒，炒至上焦边吐出多余的油脂，下入土豆块。

调味：待土豆丁炒出香味，加入姜末、葱碎略煸，然后加入依次加入2勺料酒、25克生抽、老抽5~6克、盐约3克、少许白糖，2克白胡椒粉、少许松鲜鲜调味即可。



完成：另取一口锅倒入米饭铺平，将土豆、五花肉连汤汁倒入米饭中。开锅之后小火焖制4分钟，撒入一层小麦胚芽，打入8~10个鹌鹑蛋，再加盖焖4~5分钟，出锅前加入小米辣和香葱碎即可。




烤牛肉











牛肉/蚝油/甜面酱/辣酱/番茄酱/小苏打/洋葱

松鲜鲜鲜蔬粉/盐/料酒/白胡椒粉/米醋/白糖



自制“烤箱”：锅底撒上大量盐，将锡纸铺在上方小火烤制。

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 大厨窍门

锅底加盐可以加厚锅底的厚度，让锅受热均匀增强储热能力。




万能烤肉酱：碗中加入2勺蚝油、2勺甜面酱、2勺辣酱（酱料比例1:1）以及1勺番茄酱；加入适量松鲜鲜、盐、2勺料酒、白胡椒粉、半勺米醋、油以及7克白糖搅拌均匀。



【暖暖严选松鲜鲜鲜蔬粉】 自然食材鲜味、减少盐用量、健康老少皆宜 ☝


牛肉处理：牛肉切成0.3公分厚的黄瓜条状，加入2克小苏打腌制牛肉抓揉至肉起黏性，再加入调制好的烤肉酱继续抓揉，倒入食用油焯拌封油。

煎制：锅中不加油放入腌制好的牛肉，煎制上色后放入铺满洋葱的锡纸中。

完成：牛肉表面刷上烤肉酱，用锡纸裹住肉加盖焖制2分钟；将锡纸装入盘中周围淋入白酒点火进行烧烤加工即可。（具体视频步骤请查看昨天尾条哦~）




麻辣拌面











麻酱/ 酱油/ 蚝油/ 葱花/ 蒜末/ 小米椒

辣椒面/ 姜末/ 米醋 / 花椒粉/ 芝麻/香菜



万能芝麻酱调料：碗中加入麻酱、1勺酱油、1勺蚝油，葱花垫底、放入蒜末、小米椒、辣椒面以及姜末；

浇油：将米醋淋在辣椒面上，热锅中烧油（200度油温）从中间开始浇油，让油往四周渗透，分2-3次进行浇油。






完成：待调料温度下降后，加入花椒粉、芝麻以及香菜搅拌均匀，将料汁倒入在凉面中即可。