暖粉们周三好呀，欢迎来到「干货日记」！暖老师的干货小课堂又和大家见面了。
这些天不知道是三伏天还是咋了，每次只要我发了菜品，就会有暖粉直接管我要料汁配方。直接忽略主菜的！
“百搭的凉拌汁，是厨房小白的入门必学技术！”，这句话作为资深美食博主的我是非常认可的。就像现在流行的那句话一样：凉拌汁做得好，你就是拌鞋底都好吃。
继拌饭汁、葱油汁之后，之后今天要和大家解锁的是【油泼辣子】。
就算一盘寡淡无味的水煮鸡胸肉，加上一勺子它就能立马食欲大开！关键是：只要4步，一整个夏天的凉菜都有着落了，幸福如此简单！
说到这，肯定很多人想知道：油泼辣子是什么？正宗的做法和配料是？和什么一起吃才是绝配呢？今天暖暖就带大家一起解锁~（学会的暖粉记得文末点赞，爱你们ღ( ´･ᴗ･` )比心）
图片来自电视剧《白鹿原》
油泼辣子是啥？
油泼辣子，顾名思义就是用滚烫的熟油泼入辣椒面里，激发出辣椒浓烈的辣香味！
说起油泼，估计很多人都忘不了在《白鹿原》里那一碗霸道油泼面吧。伴随着呲溜、呲溜的声音，仿佛隔着屏幕都能闻见辣油香！
图片来自电视剧《白鹿原》
在西北大地上，有这么一个顺口溜：“油泼辣子一道菜，蘸馍拌菜调干面”！四川人叫它熟油海椒，名称不一，但做法相似，并且非常简单。
红油辣椒，辣椒很关键🌶
辣椒油要的是两种味道，辣味和香味！
所以在挑选辣椒时，至少挑选两种辣椒！生活中常见的组合二荆条+子弹头（小米辣）：二荆条香味重，子弹头辣味足；如果再来一点甘谷辣椒一起来个混搭，色、香、辣都全了。
当然，实在买不到或者想要降低辣度，你也可以用自己喜欢辣椒，混搭或单用都没问题。
但要注意一点：辣椒面优先挑手工舂的，一般带有辣椒籽的就没错。机器磨的辣椒粉颗粒太细，遇到高温的油容易焦糊。
油泼辣子正宗做法
食材准备大全（赶紧收藏起来）：
天水甘谷辣椒面……50g
四川二荆条干辣椒面……50g
小米椒干辣椒面……20g
菜籽油……400ml
小葱…1棵 老姜…2片 蒜…2颗
八角……2个 香叶……2片
丁香……4颗 草果……1个
山奈……2颗 花椒……20颗
1、葱姜切片、小葱打结，暖暖严选不粘锅中加少许底油，将葱姜蒜、八角和全部香料逐个下入锅中，在香料变色之前捞出备用。
大厨窍门：一定要小火慢熬出香味！而且在变黑之前捞出，否则会炸糊产生苦味。
2、用一个耐高温的大盆盛好辣椒面备用。油烧开后关火，稍加摊凉将一半油倒入辣椒面里。只见伴随着刺啦一声，香气爆棚！赶紧用筷子拌匀，让下面的辣椒也和热油充分接触。
大厨窍门：油量一般是辣椒的2~4倍。
油温过高，辣椒面会被烫糊；油温过低，香味就会不够。建议先把油烧开（此时大约200℃左右），然后关火，等到青烟消散，就差不多到适宜的八九成热度了。
3、趁油温还热，赶紧拌入白芝麻，同时加一小勺醋（ps：加入米醋后，使辣椒不那么燎嘴），将余下的热油也倒进去，再次拌匀。
4、香喷喷的油泼辣子基本大功告成！冷却之后装入干净瓶子密封好，放在冰箱可保存很久。
油泼辣子的吃法
油泼辣子吃法很多，很常见的就是油泼面！手擀面上加几勺油泼辣子，拌匀后通红油亮，筋韧爽口，吃得人大汗淋漓，好不过瘾！
三二一，拌！这个三伏没胃口，就靠它来拯救了。蘸馍、凉拌菜，更多新吃法等您来解锁！
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