上次发文：买茄子时，挑“直的”还是“弯的”好？（☚点击回顾）有很多暖粉在下面留言要“茄子不吸油的妙招”，可把暖暖给急坏了。
茄子是夏季的应季菜，由茄子皮富含花青素和维生素P，前者能抗氧化，而后者能增强血管弹性，所以深受中老年人和养生人士的喜爱~
暖暖家也是，因为婆婆爱吃，一到夏季餐桌上买的最多的蔬菜除了空心菜、苦瓜，就是它了。不过很多人在做茄子时，第一步往往不是炒，而是放大半锅油炸。
☝浪费油自然不言而喻
茄子就像海绵一样，还吸收了大量的油脂。对于注重饮食的人和减肥的人而言，虽然这样做出来的茄子下饭又开胃，但总是敬而远之。
关键是：茄子若经过油炸，营养势必会受损，本来很健康的蔬菜，人为地降低了食用价值。
其实，暖暖做烧茄子从来不过油炸。暖暖大厨告诉我只需多加1步，茄子吸油少也不会变黑，烧出来茄子的味道也丝毫不受影响！接下来就跟暖暖一起学起来吧~
茄子不吸油的5大妙招
01
干焙
前段时间，刚给大家解锁的【鱼香肉末茄子】：首先将茄子切成段，加少量盐爆腌出水分。（如果赶时间，也可多放些盐爆腌茄子，可防止让茄子在烹饪过程中吸入太多的油。）
然后茄子咱不直接炒，提前“干焙”。
具体做法：少许底油，直接将茄子放入锅中，小火干炒至茄子软蔫，盛出后像平时做菜那样去炒就不会吸太多的油了。
02
少油慢煎
【灯笼茄子】高颜值又好吃，但传统做法：油炸再淋芡汁。茄子本身就易吸油，油炸会导致油脂过多，而且团圆家宴本就是荤菜居多，卡路里肯定会大大超标。
所以，从暖粉的身体健康考虑，机智的暖暖换成了少油慢煎的方式，这比传统做法健康得多，但美味依然不减，稍加摆盘卖相十足！
03
裹淀粉+焖
制作这道【家常烧茄子】，大厨没加一滴油，反而有滋有味。首先茄子洗净顺着中间一破两开，顺着边缘切成大长条。（需根根带皮）
然后如下图，锅内不放油，直接将裹上一层薄淀粉的茄子茄皮朝下码入平底锅中，加盖小火焖至锅铲可压透即可，盛出后像平时那样入菜，颜色好看又不吸油~
这里还有一个升级版本：巧用豇豆，加盖加水焖煮。（学会记得给文末暖暖点赞~）
利用①长豆角不易成熟和②水油不相融的特性，先在锅内倒入少量水和油，先下长豆角加盖焖煮。然后将用盐杀出水分的茄子下入锅中，一起焖煮几分钟直到茄子变软，这样就不吸油了。
04
蒸着吃，只需2步
【8分钟肉末烧茄子】大厨用的就是这个方法。
首先取一只大碗，在茄子里面加入少许盐用手抓捏腌出水后洗净。（茄子少油关键点，利用盐的渗透压，杀出茄子中的水分）
蒸锅上汽后蒸制6分钟，因为水汽和高温循环，茄子质地逐渐变软，取出后再用少油来凉拌、红烧、煸炒都是很好的~
05
晾干水分
制作【风林茄子】的时候，暖暖郝大厨就在节目中揭秘了压箱底的妙招：将摊开放在通风口，至少3个小时，可让茄子的水分自然挥发。
这样再去烹调，你会惊奇的发现不仅能让茄子少吸油，还能快速上色成型！
另外：在下锅之前，给茄子均匀裹上一层玉米淀粉；然后煎制时加入一点水，都可以帮助茄子快速成熟又不吸油。
这样油炸，油脂大大减少
俗话说“众口难调”，看到这里，肯定也有暖粉要说：不经过油炸的茄子是没有灵魂的？
当然，这也难不倒我，今天贴心的暖暖也准备了妙招。①首先是拍粉：将切好的茄子、玉米淀粉放进保鲜袋中，封口，摇晃均匀即可。
大厨窍门：①巧用保鲜袋可让拍粉更均匀，而且不会弄脏厨房。
②拍粉的目的：一是防止茄子吸油，二是炸制时，让表皮快速形成酥脆的口感。
②炸制：锅中油温升至6成热，下入拍好粉的茄子，待炸制炸至金黄即可捞出。您学会了吗？
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