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在西餐厅点牛排的时候，你会不会觉得难以选择？菜单上的牛排，光名字就有很多种叫法，菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排……
而你根本不知道它们有什么区别。好不容易选了一种牛排，服务员还要问你吃几成熟……
吃个牛排简直要怀疑人生，明明只想填饱肚子，却要被问这么多难题。
吃牛排这件事的学问实在太多，只要你搞懂牛排的分类和吃法，下次就可以优雅的跟服务员点单啦！
不管是嫩滑的还是有嚼劲的，不管是三分熟还是全熟，这里都可以找到你想要的口味。
牛排的分类
菲力牛排（Tenderloin）
取材部位：
取自于牛的里肌肉（即腰内肉），是牛只运动量最少的部位，纤维较细，油脂含量极低，肉质最嫩，因每头牛只有一小条而显得珍贵。
特色风味：
菲力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及嚼劲，口感好但是没有嚼头，烹煮过熟肉质会变硬，显得老涩。
建议熟度：三至七分熟。
西冷牛排（Sirloin）
取材部位：
也称沙朗牛排、纽约客，是最经典的牛排。基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的西冷取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。
特色风味：
西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂，脂肪含量略高。口感嫩中带腴，香甜多汁，有入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，让人感觉很惊艳。
建议熟度：四至六分熟。
丁骨牛排（T-Bone）
取材部位：
西冷牛排和菲力牛排的中间隔了一块肋骨，如果这两个部分跟着骨头一起切，而且骨头切成“丁”字型的话，就变成了“丁骨牛排”。如果是菲力边比较大，有差不多两个高尔夫球左右大小的时候，就可以称为“红屋牛排”。
特色风味：
大块肉排中间夹着 T 字形的大骨，一边是菲力，一边是西冷，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，可以一次过尝试两种风味。
建议熟度：五至八分熟。
肋眼牛排（Rib eye）
取材部位：
取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。这部分肉运动量非常少，肉质鲜嫩，仅次于菲力，油花丰富而均匀，红白相间，有漂亮的大理石纹。
特色风味：
肋眼肉是整头牛油花最丰富的部位，也就是最美味的部位。在煎烤过程中，油花会散发淡淡的奶香，融化成汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜，比西冷耐嚼，比菲力够味。
建议熟度：四至六分熟。
牛小排（Short Ribs）
取材部位：
取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。
特色风味：
牛小排带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹。熟度最好要7分以上，吃起来才不会过于油腻。
建议熟度：全熟。
牛排熟度
全生牛排（Raw）
完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)
正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排（rare）
表面被煎烤，但内部通常是冷的。牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。
三分熟牛排（medium rare）
牛排中心的肉质带有血丝，但牛排两侧已成棕色，口感大体偏嫩。 （新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，外部为灰褐色，整个牛排温度口感均衡，不会太嫩，有厚重感。
七分熟牛排（medium well）
牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重，有嚼劲。
全生牛排（Raw）
完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
看完这篇攻略，感觉自己以前吃的都是假牛排。萝卜青菜各有所爱，所以要根据自己口味选择牛排的类型和熟度。
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