东北老家有句经常挂在嘴边上的话,“好吃不如饺子,坐着不如倒着”,在东北三省和外省也是经常能饺子馆、饺子馆里面的饺子口味也都是各具特色,有所不同,也有好吃的,也有做的不好的,但总体来讲既然能够开的起走,甚至是生意非常的火爆,赶上这个连锁经营的时代,也有 一些是从产品、销售、店面设计等各个方面都做的比较好的。水饺,皮子劲道爽滑,能够很好的封存饺子馅心的味道和汤汁。所以,只要能够包好,饺子馅心的味道给够,一般都会很香的。但在家里一般是没有外面的味道足的,这一点有很多人在概念中觉得好像放的调味料已经很够了,但是跟外面的饺子馆中调制是两个概念。
具体的各种原因,个人觉得,在调制饺子馅的时候一般荤类原料的异味要重一点,所以,姜葱这些去异增香的原料要给够,但姜要适量,有些朋友是很讨厌姜的味道的,尤其是颗粒感很强的那种。另外,在调味品方面,胡椒粉是要放的,也有很强的去异增香的功效。有些朋友喜欢放花椒面,但要根据具体的地方,像在四川做的话就可以稍微多放点,在其他地方可以少放或者不放。另外,为了增加香味,纯正的十三香是要给够的,老抽或者是黄豆酱油在都比较增香,而且非常关键。最后个人觉得,饺子香,除了口味厚重,还要注意汤汁要够,要那种一咬就要流汤汁那种,所以,在拌制荤馅的时候,要适当的搅入一些高汤或者清水,最后还有一个关键就是油要给够,不管是色拉油还是连熟的油脂都可以。
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