贵州泡菜配方

1 在 500 克水中加入花椒、大料、姜片，煮开 2 分钟，晾凉备用。

2 取白开水晾凉备用。

3 在泡菜坛（或大广口玻璃瓶）底部，加入葱段、蒜瓣、野山椒、芹菜段、洋葱段。

4 圆白菜洗净，撕成巴掌大小块儿，放入泡菜坛。

5 泡菜坛加入煮好晾凉的花椒水， ，然后加入盐、高度白酒、蜂蜜（或冰糖） ，白醋，最后加入

凉开水，以淹没菜料为准。

6 密封泡菜坛（或大广口玻璃瓶） ，放置 20～30 度环境，3～5 天即可。

注：至于各种配料的量，标准说法是适量，但最终还要根据各人口味而异。最关键的是盐的量。

基本做法是先不放盐，等确定加入的水的量后，根据水的多少确定盐的多少，一般为每公斤水

加 30 克盐，白酒 20 克，白醋 20 克，蜂蜜 1 汤匙（或冰糖 3 块）