注释
饕餮,tāo tiè ,贪食者。老饕是贪吃的意思,不是一般的贪吃,而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相。
滃,wēng,大水沸涌的样子。水耗初而釜治,火增壮而力均,滃嘈杂而廉清,信净美而甘分。——宋·苏轼《菜羹赋》
璈,áo,古代乐器:“上元夫人自弹云林之璈,歌步玄之曲”。——《康熙字典》
疱丁,古代一位刀功极好的厨师,曾为文君解牛。
易牙,春秋时齐桓公宠幸的近臣,长于调味。
鏖,同熬。
脔,小块肉。
姬姜,春秋时,姬为周姓;姜,齐国之姓,故以“姬姜”为大国之女的代称,也用作妇女的美称。
萼绿华,仙女的名字,相传是九嶷山中得道的女仙。
郁轮袍,琵琶曲名,相传是唐朝诗人王维所作。
耆,qí,古称六十岁曰耆。亦泛指寿考。
余沥,本指酒的余滴;剩酒。今多喻别人所剩余下来的点滴利益。
两髦,古代一种儿童发式,发分垂两边至眉,谓之“两髦”。
暖响,杜牧《阿房宫赋》:“歌台暖响,春光融融”。意为歌台因为歌声而暖,有如春光融融。
檀槽,檀木制成的琵琶、琴等弦乐器上架弦的槽格。亦指琵琶等乐器。
蠒,jiǎn,古同“茧”:“蚕食桑老,绩而为蠒。”
缲,抽丝的意思,同“缫”,音sāo。
柂,lí,柯柂,古代一种酒名。
醪,láo,本指汁滓混合的酒,后亦作为酒的泛称。
苏轼此文一般被认为是研究饮食之道。由疱丁来操刀、易牙来烹调,所选的两位大厨都是顶尖的高手。选好厨师后,就要准备烹任用具和用品了。烹调用的水要新鲜,锅碗等用具一定要洁净。千万不要用久存的水,柴火也要烧得恰到好处。烹调的方法也多种多样,有时候要把食物经过多次蒸煮后再晒干待用,有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。接着就是配菜和做菜了。吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉;而螃蟹呢,只选秋风起、霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯(脚)。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜;用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃;蟹则要和着酒糟蒸,稍微生些吃。精美的筵席准备好后,还要有音乐与歌舞。要由端庄大方、艳如桃李的女子弹琴奏乐,并请仙女萼绿华就着“郁轮袍”优美的曲子翩翩起舞。奏乐所用的乐器是湘妃用过的玉瑟和尧帝的女儿用过的云璷璈。要用珍贵的南海玻璃杯斟上萄萄美酒。在苏东坡看来,精美的菜肴、优美的乐曲、仙女的舞姿,只有以萄萄美酒相配,才是真正的人生享受。
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