乍暖还寒季，顾护脾胃阳气

明日是“雨水”节气，意味着冷气侵骨的天气将渐渐消失，春风拂面、潇潇细雨的日子正向我们走来。

随着降雨增多，寒湿之邪最易困着脾脏，故“雨水”前后应着重养护脾脏。就让我们用美食顾护好脾胃阳气，走向欣欣向荣的春天吧。

“雨水”美食菜谱

菜品制作/李纯静（营养师）

菜品设计、点评/上海中医药大学副教授、高级营养师 孙丽红

1

黄豆陈皮炖猪骨

原料：

陈皮10克，猪脊骨500克，黄豆50克，葱、姜适量。

做法：

1）黄豆用温水泡软。陈皮洗净、切末。

2）猪脊骨剁成块，放进锅内，倒入清水，水开后撇去浮沫。

3）加黄豆，煲约90分钟后，放入陈皮炖烂，加葱段、姜片、盐、胡椒粉、醋、味精调味即成。

功效：

早春阳气生发，不时袭扰的春寒加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力下降，这款黄豆陈皮炖猪骨正适合此时食用。猪骨性微温，可滋补肾阴、填补精髓，且能补充营养和能量。黄豆营养全面，蛋白质含量丰富，且属于优质蛋白质，其中氨基酸较接近人体的需要，易被消化吸收。陈皮为药食同源之品，中医学认为，陈皮理气调中、燥湿化痰、健脾，且补而不滞，适用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心、呕吐等症。现代研究证明，陈皮所含挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，与猪骨搭配既有利于猪骨中营养成分的吸收，又可防止过补而见壅遏腹胀现象。此外，陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

适宜人群：

一般人群均可食用。体质虚弱、营养不良者尤为适宜。

2

鲜笋党参鸡肉丁

原料：

鲜笋100克，鸡胸脯肉1块，党参15克，黑木耳（干）10克，青红椒各适量。

做法：

1）党参煎取汁液备用。鸡肉切丁，加盐、淀粉，和党参汁液一同腌制。鲜笋、青红椒切丁。木耳泡发、撕成片状。

2）中加水烧开，放入木耳和笋丁，加适量盐和几滴油煮开后捞出，过凉水，沥干备用。

3）锅中放入鸡肉丁，翻炒至变色，加木耳、笋丁、青红椒翻炒，加少许水淀粉勾芡，最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。

功效：

这是一款增强早春免疫力、补气养血之佳肴。鸡肉肉质细嫩，富有营养，有滋补强身的作用。黑木耳滋补润燥、养血益胃、活血止血，具降血脂、抗血栓等作用。春天出笋正当时，竹笋滋味鲜美，肉质脆嫩，中医认为其具有化痰消胀、利膈爽胃、益气止渴的功效，可用于热痰咳嗽、烦热口渴、大小便不利等病。笋还含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，有利于防治便秘。中医学认为，党参性味甘平，具补中益气、生津养血等功效，可用于中气不足、气短口渴、面色萎黄等症。现代研究证实，党参可增强机体免疫功能，抗胃黏膜损伤，调整胃肠运动，对血压有双向调节作用。

适宜人群：

一般人群均可食用。竹笋含较多草酸，影响人体对钙的吸收，故处于生长发育阶段的儿童不宜多食。

 

3

菜花烧双菇

原料：

菜花300克，草菇、香菇各4朵，青红椒适量。

做法：

1）菜花洗净，切成小朵。草菇、香菇、青红椒洗净，切成条状。

2）锅内放适量蚝油，倒入菜花、草菇、香菇、青红椒，烧开后用小火煨5分钟。

3）加盐、味精调味，最后用水淀粉勾芡即可。

功效：

菜花助消化、增食欲、生津止渴，其所含丰富的维生素C可增强肝脏解毒功能、提高机体免疫力、防感冒，是防癌抗癌之佳蔬。香菇素有“山珍之王”的美誉，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。现代医学研究证实，香菇多糖能增强细胞免疫力，还有降血脂、降血糖等作用。中医认为，草菇性寒味甘，可消食祛热、补脾益气、护肝健胃，是糖尿病、慢性胃炎、体质虚弱、癌症和心血管疾病等患者的营养保健食品。

适宜人群：

一般人群均可食用。平素脾胃虚寒之人不宜多食。

4

韭菜茯苓饼

原料：

韭菜100克，茯苓30克，胡萝卜1根，鸡蛋2个，面粉200克。

做法：

1）将茯苓研成粉状。韭菜、胡萝卜洗净，切碎。

2）把茯苓粉、韭菜、胡萝卜、鸡蛋、面粉放入碗中，加适量水、盐、鸡精，搅打成面糊。

3）平底锅加油烧热，将面糊摊成一个个小圆饼，直到两面微黄、饼熟即可。

功效：

韭菜自古就有“春菜第一美食”的美誉，是适合春季食用的养生蔬菜。早春气候冷暖不定，多吃春韭可温阳散寒。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，可防治心脑血管疾病、高血压；其含有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，对便秘、结肠癌、痔疮等有明显疗效。胡萝卜含丰富的胡萝卜素，被誉为“东方小人参”，现代研究认为，胡萝卜素可清除人体的自由基、增强免疫力，有助于预防心脏疾病和肿瘤。茯苓为药食同源佳品，中医认为其味甘淡性平，具有利水渗湿、健脾的功效，可用于水肿尿少、脾虚食少、便溏泄泻、失眠等症，其性味平和又健脾补虚，是居家食疗的常见之品。

适宜人群：

一般人群均可食用。脾虚食少、食欲不振者尤其适宜。阴虚火旺者不宜多食。

“雨水”节气饮食要点

少食生冷多保暖  雨水前后应着重养护脾脏，注意保暖，切勿受凉，同时少食生冷之物，以顾护脾胃阳气。

适当补充能量和蛋白质  可适当食用谷类、黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以及富含优质蛋白质的食品，如鸡蛋、鱼类、虾、鸡肉、兔肉和豆制品等，以抵御乍暖还寒时节人体消耗的能量及加速分解的蛋白质。 

祛散阴寒  适当吃些葱、姜、蒜、韭菜可祛散阴寒、助春阳升发，其所含的有效成分还具有杀菌防病的功效。