“雨水”美食菜谱
明日是“雨水”节气,意味着冷气侵骨的天气将渐渐消失,春风拂面、潇潇细雨的日子正向我们走来。
随着降雨增多,寒湿之邪最易困着脾脏,故“雨水”前后应着重养护脾脏。就让我们用美食顾护好脾胃阳气,走向欣欣向荣的春天吧。
“雨水”美食菜谱 菜品制作/李纯静(营养师) 菜品设计、点评/上海中医药大学副教授、高级营养师 孙丽红 1 黄豆陈皮炖猪骨
原料:
陈皮10克,猪脊骨500克,黄豆50克,葱、姜适量。
做法:
1)黄豆用温水泡软。陈皮洗净、切末。
2)猪脊骨剁成块,放进锅内,倒入清水,水开后撇去浮沫。
3)加黄豆,煲约90分钟后,放入陈皮炖烂,加葱段、姜片、盐、胡椒粉、醋、味精调味即成。
功效:
早春阳气生发,不时袭扰的春寒加速体内蛋白质的分解,导致抵抗力下降,这款黄豆陈皮炖猪骨正适合此时食用。猪骨性微温,可滋补肾阴、填补精髓,且能补充营养和能量。黄豆营养全面,蛋白质含量丰富,且属于优质蛋白质,其中氨基酸较接近人体的需要,易被消化吸收。陈皮为药食同源之品,中医学认为,陈皮理气调中、燥湿化痰、健脾,且补而不滞,适用于脾虚饮食减少、消化不良,以及恶心、呕吐等症。现代研究证明,陈皮所含挥发油对胃肠道有温和的刺激作用,可促进消化液的分泌,与猪骨搭配既有利于猪骨中营养成分的吸收,又可防止过补而见壅遏腹胀现象。此外,陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
适宜人群:
一般人群均可食用。体质虚弱、营养不良者尤为适宜。
2 鲜笋党参鸡肉丁
原料:
鲜笋100克,鸡胸脯肉1块,党参15克,黑木耳(干)10克,青红椒各适量。
做法:
1)党参煎取汁液备用。鸡肉切丁,加盐、淀粉,和党参汁液一同腌制。鲜笋、青红椒切丁。木耳泡发、撕成片状。
2)中加水烧开,放入木耳和笋丁,加适量盐和几滴油煮开后捞出,过凉水,沥干备用。
3)锅中放入鸡肉丁,翻炒至变色,加木耳、笋丁、青红椒翻炒,加少许水淀粉勾芡,最后加入盐等调味料翻炒均匀即可。
功效:
这是一款增强早春免疫力、补气养血之佳肴。鸡肉肉质细嫩,富有营养,有滋补强身的作用。黑木耳滋补润燥、养血益胃、活血止血,具降血脂、抗血栓等作用。春天出笋正当时,竹笋滋味鲜美,肉质脆嫩,中医认为其具有化痰消胀、利膈爽胃、益气止渴的功效,可用于热痰咳嗽、烦热口渴、大小便不利等病。笋还含有丰富的膳食纤维,可促进胃肠蠕动,有利于防治便秘。中医学认为,党参性味甘平,具补中益气、生津养血等功效,可用于中气不足、气短口渴、面色萎黄等症。现代研究证实,党参可增强机体免疫功能,抗胃黏膜损伤,调整胃肠运动,对血压有双向调节作用。
适宜人群:
一般人群均可食用。竹笋含较多草酸,影响人体对钙的吸收,故处于生长发育阶段的儿童不宜多食。
3 菜花烧双菇
原料:
菜花300克,草菇、香菇各4朵,青红椒适量。
做法:
1)菜花洗净,切成小朵。草菇、香菇、青红椒洗净,切成条状。
2)锅内放适量蚝油,倒入菜花、草菇、香菇、青红椒,烧开后用小火煨5分钟。
3)加盐、味精调味,最后用水淀粉勾芡即可。
功效:
菜花助消化、增食欲、生津止渴,其所含丰富的维生素C可增强肝脏解毒功能、提高机体免疫力、防感冒,是防癌抗癌之佳蔬。香菇素有“山珍之王”的美誉,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。现代医学研究证实,香菇多糖能增强细胞免疫力,还有降血脂、降血糖等作用。中医认为,草菇性寒味甘,可消食祛热、补脾益气、护肝健胃,是糖尿病、慢性胃炎、体质虚弱、癌症和心血管疾病等患者的营养保健食品。
适宜人群:
一般人群均可食用。平素脾胃虚寒之人不宜多食。
4 韭菜茯苓饼
原料:
韭菜100克,茯苓30克,胡萝卜1根,鸡蛋2个,面粉200克。
做法:
1)将茯苓研成粉状。韭菜、胡萝卜洗净,切碎。
2)把茯苓粉、韭菜、胡萝卜、鸡蛋、面粉放入碗中,加适量水、盐、鸡精,搅打成面糊。
3)平底锅加油烧热,将面糊摊成一个个小圆饼,直到两面微黄、饼熟即可。
功效:
韭菜自古就有“春菜第一美食”的美誉,是适合春季食用的养生蔬菜。早春气候冷暖不定,多吃春韭可温阳散寒。韭菜中的硫化物具有降血脂的作用,可防治心脑血管疾病、高血压;其含有大量的膳食纤维,能促进肠胃蠕动,对便秘、结肠癌、痔疮等有明显疗效。胡萝卜含丰富的胡萝卜素,被誉为“东方小人参”,现代研究认为,胡萝卜素可清除人体的自由基、增强免疫力,有助于预防心脏疾病和肿瘤。茯苓为药食同源佳品,中医认为其味甘淡性平,具有利水渗湿、健脾的功效,可用于水肿尿少、脾虚食少、便溏泄泻、失眠等症,其性味平和又健脾补虚,是居家食疗的常见之品。
适宜人群:
一般人群均可食用。脾虚食少、食欲不振者尤其适宜。阴虚火旺者不宜多食。
“雨水”节气饮食要点 少食生冷多保暖 雨水前后应着重养护脾脏,注意保暖,切勿受凉,同时少食生冷之物,以顾护脾胃阳气。 适当补充能量和蛋白质 可适当食用谷类、黄豆、芝麻、花生、核桃等食物,以及富含优质蛋白质的食品,如鸡蛋、鱼类、虾、鸡肉、兔肉和豆制品等,以抵御乍暖还寒时节人体消耗的能量及加速分解的蛋白质。 祛散阴寒 适当吃些葱、姜、蒜、韭菜可祛散阴寒、助春阳升发,其所含的有效成分还具有杀菌防病的功效。
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