酿了36年米酒的大爷，教您正宗米酒配方和6大窍门，保证一次成功！

中国是一个有着悠久酒文化的国度。据历史记载，在3000多年前我国就出现了世界上最古老的酒-黄酒。随着我国的酿酒技术的不断的进步，从早期的复式发酵法，发展到后期的蒸馏法。在这么多酒中，其中米酒我觉得是最具民间基础的一种酒了。从古到今，很多农村一直都有自家酿制米酒的习惯。因为农村很多人平常都喜欢喝几口小酒。我老家也有喝米酒的习惯。每家每户都有自酿米酒。平常大人喝酒，偶尔也会给小孩尝上一口，所以导致我老家出生的无论男女都能喝上几口。后来我出来大城市工作，就很少在家自酿米酒了，想喝买一瓶就是了，自己酿感觉很麻烦。过年期间，一位远方亲戚过来做客，带来了一坛家乡酿制的米酒，喝了几口，觉得香甜醇美，比外面卖的好喝百倍。于是请教了这位亲戚酿米酒的配方。（一位有36年酿米酒经验的大爷）。今天肉肉厨和大家分享一下这个正宗酿制米酒的配方和6个窍门，保证您一次就能成功。想了解的亲们看下文我一一道来！

【酿米酒】

【材料】：糯米500克，凉开水550克，甜酒曲3-4克。（通常1斤糯米配3-4克的甜酒曲）

制作步骤：

1、先把糯米清洗2-3遍，然后浸泡水中，大概10-12个小时吧。夏天浸泡的时间稍短，冬天浸泡的时间稍长。浸泡至用手能轻轻地捏碎糯米米粒即可。

2、把糯米沥干水分。蒸格中铺上湿纱布，把糯米倒入纱布上，摊开摊平。用筷子在糯米堆中扎孔，目的是让糯米更容易蒸熟。做出来的米酒不会有夹心。盖上盖子，大火蒸30分钟左右。蒸熟后不要立即起锅，关火焖5分钟再起锅。

3、蒸熟后的糯米出锅，平铺至通风地方降温，温度需要降至33-38度之间，和人体温度差不多吧。大家可以用风扇对着吹，这样降温会比较快。

4、准备一个碗，250克凉开水中加入3克甜酒曲。留下1克备用。搅拌均匀。糯米和水的比例是1斤糯米配250克水。然后倒入降温后的糯米中，搅拌均匀。

5、准备一个大碗（坛子，玻璃罐），清洗干净，沥干水。碗底撒一点酒曲粉，放入糯米压紧，撒上酒曲粉，中间掏一个洞，目的是方便我们观察出酒情况。盖上盖子。

6、放在温暖的地方。冬天需要在外层裹上厚棉布。大概发酵5-7天即可。冬天发酵的时间稍长。

7、7天后就成功出酒了，发酵时间越长，酒味就越浓。假如不喜欢酒味太浓的话，在出酒后，就可以放置冰箱中冷藏保存，让其停止发酵。

8、很多人到了第7步骤就完成的了。但客家人习惯米酒发酵好后，加入300ml凉开水，再密封发酵2小时，称为后发酵。然后过滤出米酒，煎酒，倒入陶罐，静待降黄。再次加温热酒，降温过滤降黄。才放人酒坛存着慢慢喝。普通家庭自制米酒通常就不用这么麻烦，能做好前7个步骤就足够了。

6大诀窍：

1、酿米酒用的是纯糯米，不能掺杂其他米进去的。掺杂了杂米后酿制出来的米酒口感不纯，不好喝。这个大家一定要注意。

2、糯米浸泡的时间大概10-12个小时吧。浸泡至用手能轻轻地捏碎糯米米粒为止。其次糯米必须蒸熟透，熟透的糯米菜能完全发酵好。

3、米酒发酵的温度最好控制在33-38之间，超过38度或低于33度，酵母菌的活性都会降低，影响发酵效果。

4、做米酒时，需要加适量的凉开水，不然会影响糯米的发酵。还有放糯米的碗（坛子，玻璃瓶）必须经过消毒杀菌，不能沾有水，油，要不容易导致发霉。

5、在糯米堆中掏一个小洞。目的是观察米酒发酵的情况如何。中间的洞会溢出酒。

6、假如最后做好的米酒很硬，说明发酵的时间不够，如果米酒不甜，酒味太浓，代表发酵时间过长了。