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每天挖空心思经营店铺,感觉身体被掏空? 试试新方法呗~
▎有些人不善于与顾客语言交流,其实很简单。想告诉大家的是:一定要有爱好。
什么都行。希望大家都能找到像音乐、滑雪这样与工作没有关系,但却能全心投入的爱好。比如音乐,把自己喜欢的乐队,歌手挂在墙上,就成了与顾客对话的良好契机。“这是我XX次演出的时候拍的。”如果有相同爱好那最好,有些顾客也会想:店长的生活过的真快乐,自己在这样的饭店吃饭,也会变得快乐起来吧。
还有就是:不要只关心与所谓的“顾客”之间的人际关系,与常来常往的商户之间,打工者之间也要保持良好的关系。因为除了自己紫外,大家都有成为顾客的可能性。
▎第一步:记住顾客的名字
无论什么时代,接待顾客时最重要的就是记住每位来店顾客的名字。这是待客根本中的根本。虽然简单,但却最能抓住人心,也是提高饭店营业额的好方法。
因为,比如说点酒水的时候,店员对厨房说“给11号桌来瓶啤酒”和“给陈先生来瓶啤酒”,这两种说法的效果截然不同。用名字称呼客人更能让客人开心,这样客人下次还想再来。
在比如酒吧,这个例子比较好理解。你特意把酒寄存在吧台,但是再来的时候,店员却像初次光临时候一样问你“您要点什?”这种感觉你会喜欢吗?这时候必须记住顾客的名字,否则不管你对顾客多么热情,你也比不过这样的店——老板两准确的直呼顾客得名字:XX,今天是喝寄存的酒么?”
大型连锁饭店的员工工作麻利,待客热情,但那并不是想与顾客“建立关系”的待客方式,因为店员没打算。记住顾客的名字,是小饭店的大武器。
的确有实力表明:能否记住顾客的名字与营业额高低有直接关系。
▎很多饭店的店员都佩戴一个大大的名牌,上面写着自己的绰号。不过有些店铺觉得不好看,不想佩戴名牌,他们已经很快忘记最初的目的了。
佩戴工牌的主要理由就是简单明了,是为了让顾客跟好的记住自己的名字。如果顾客能够记住自己的名字的话,与顾客就成功建立了“人与人”的关系。
因为,如果顾客之后自己名字的话,点酒水的时候就不会说“再来瓶啤酒”,而是直接呼店员的名字:“塔兔,来杯啤酒!”有了这样的关系,促销的时候就可以这样说:“今天有优惠的土豆炖肉,要不要尝尝?”
想要菜品畅销,一定要有“销售节奏”。通过记住顾客的名字或者让顾客记住你的名字,与顾客之间建立关系后,这种节奏就产生了。
也许有人会觉得:自己不擅长说话,就算记住了顾客的名字,接待顾客的时候也用不上。但是这种不管你记住他的名字,还是他记住你的名字,都不是要求你变的会说话,因为并不是“会说话”的人才能开店。所谓的“会说话”是一种能力,不是谁都能学会。
▎经常听到有人这样的担心:小饭店如果不能牢牢抓紧顾客的心,就会输给大型连锁店。不过,大家把如何“抓心”看的太难了。待客之道,就是让顾客高兴。
比如问好,客人来到店里的时候,该如何跟顾客说“欢迎光临”呢?千篇一律的说,心思根本没放到工作上。
昨天的“欢迎光临”和今天的,一定不能一样的。如果今天大雨滂沱。“欢迎光临”中就应该包含“这样的天气您还特意来,非常感谢”之意。
虽然这是小事,但日积月累的话,肯定与大型饭店常有的“模式化代客”效果截然不同。虽然起跑线时,角度只差一度,但几百米之后,就将走向完全不同的两条路。
▎无论什么时候,“我很闲”这句话一定不能说。
并不是说饭店一定要客满拥挤。同样是很闲,“现在有富余精力好好接待顾客,这可是机会啊!”能够这样回答的店主开的饭店,谁都想去看看吧!即使顾客的数量一只手就能数的过来,但如果店主说:“我的店里来了非常好的顾客”,这样的饭店,我也一定要去看看。
重要的是如何看待来店的顾客。
“我很闲”这句话是很有消极意义的,在想让顾客开心的饭店是不会使用的。要想让顾客开心,应该怎么做?认真思考这一点,才是我们要做的事。
即使只有一个顾客,只要顾客上门就不应该闲。。如果是能容纳100人的饭店却只来了10个人的话,那是有点闲。不过,如果是只能容纳10人、15人左右的饭店、1位顾客所代表的意义截然不同、应该相当高兴才对。拼命思考如何才能让顾客开心,哪还有闲的时间啊!
有时间的时候,应该尽全力思考怎么做菜品才能卖的好,做什么才能让顾客开心,然后把想到的创意不断在顾客身上尝试。
▎纵观大街上的餐饮店,很多基础中的基础,店员都没有做到。比如说记住顾客点的菜,其实这很简单,但令人意外的是很多人并没有做到。
前几天,我去一家某大型连锁饭店的一家分店发生了这样的事情:我们只点了三个菜,但服务员却怎么也记不住,一个劲的说:“请等一下”。其实他当时并没有好好听顾客在说什么,而是把精神都集中在手里的pos机终端的输入上面。接待顾客变成了简单的信息输入工作。
但是,如果到服务精良法国餐厅去的话,就会发现,服务员都能把拗口、冗长、复杂的菜名被吓了,流利的为顾客解释“今天的推荐菜是… …”。就算你再问一遍“第四单采是什么来着”,店员也能马上回答。
并不是因为人家的饭店价格高,所以才和我们不同,这是待客态度的问题。是否具有希望顾客开心的意识,都会体现在点菜这样的小事上。
不擅长说话也没关系,与顾客交流还是有诀窍的,小型饭店,一定要记住换位思考,多考虑顾客的感受,服务真的比好吃更重要,好的服务,会让头回客成为回头客,会让顾客谅解上菜慢等等。
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