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每天挖空心思经营店铺，感觉身体被掏空？ 试试新方法呗~
▎有些人不善于与顾客语言交流，其实很简单。想告诉大家的是：一定要有爱好。
什么都行。希望大家都能找到像音乐、滑雪这样与工作没有关系，但却能全心投入的爱好。比如音乐，把自己喜欢的乐队，歌手挂在墙上，就成了与顾客对话的良好契机。“这是我XX次演出的时候拍的。”如果有相同爱好那最好，有些顾客也会想：店长的生活过的真快乐，自己在这样的饭店吃饭，也会变得快乐起来吧。
还有就是：不要只关心与所谓的“顾客”之间的人际关系，与常来常往的商户之间，打工者之间也要保持良好的关系。因为除了自己紫外，大家都有成为顾客的可能性。
▎第一步：记住顾客的名字
无论什么时代，接待顾客时最重要的就是记住每位来店顾客的名字。这是待客根本中的根本。虽然简单，但却最能抓住人心，也是提高饭店营业额的好方法。
因为，比如说点酒水的时候，店员对厨房说“给11号桌来瓶啤酒”和“给陈先生来瓶啤酒”，这两种说法的效果截然不同。用名字称呼客人更能让客人开心，这样客人下次还想再来。
在比如酒吧，这个例子比较好理解。你特意把酒寄存在吧台，但是再来的时候，店员却像初次光临时候一样问你“您要点什？”这种感觉你会喜欢吗？这时候必须记住顾客的名字，否则不管你对顾客多么热情，你也比不过这样的店——老板两准确的直呼顾客得名字：XX，今天是喝寄存的酒么？”
大型连锁饭店的员工工作麻利，待客热情，但那并不是想与顾客“建立关系”的待客方式，因为店员没打算。记住顾客的名字，是小饭店的大武器。
的确有实力表明：能否记住顾客的名字与营业额高低有直接关系。
▎很多饭店的店员都佩戴一个大大的名牌，上面写着自己的绰号。不过有些店铺觉得不好看，不想佩戴名牌，他们已经很快忘记最初的目的了。
佩戴工牌的主要理由就是简单明了，是为了让顾客跟好的记住自己的名字。如果顾客能够记住自己的名字的话，与顾客就成功建立了“人与人”的关系。
因为，如果顾客之后自己名字的话，点酒水的时候就不会说“再来瓶啤酒”，而是直接呼店员的名字：“塔兔，来杯啤酒！”有了这样的关系，促销的时候就可以这样说：“今天有优惠的土豆炖肉，要不要尝尝？”
想要菜品畅销，一定要有“销售节奏”。通过记住顾客的名字或者让顾客记住你的名字，与顾客之间建立关系后，这种节奏就产生了。
也许有人会觉得：自己不擅长说话，就算记住了顾客的名字，接待顾客的时候也用不上。但是这种不管你记住他的名字，还是他记住你的名字，都不是要求你变的会说话，因为并不是“会说话”的人才能开店。所谓的“会说话”是一种能力，不是谁都能学会。
▎经常听到有人这样的担心：小饭店如果不能牢牢抓紧顾客的心，就会输给大型连锁店。不过，大家把如何“抓心”看的太难了。待客之道，就是让顾客高兴。
比如问好，客人来到店里的时候，该如何跟顾客说“欢迎光临”呢？千篇一律的说，心思根本没放到工作上。
昨天的“欢迎光临”和今天的，一定不能一样的。如果今天大雨滂沱。“欢迎光临”中就应该包含“这样的天气您还特意来，非常感谢”之意。
虽然这是小事，但日积月累的话，肯定与大型饭店常有的“模式化代客”效果截然不同。虽然起跑线时，角度只差一度，但几百米之后，就将走向完全不同的两条路。
▎无论什么时候，“我很闲”这句话一定不能说。
并不是说饭店一定要客满拥挤。同样是很闲，“现在有富余精力好好接待顾客，这可是机会啊！”能够这样回答的店主开的饭店，谁都想去看看吧！即使顾客的数量一只手就能数的过来，但如果店主说：“我的店里来了非常好的顾客”，这样的饭店，我也一定要去看看。
重要的是如何看待来店的顾客。
“我很闲”这句话是很有消极意义的，在想让顾客开心的饭店是不会使用的。要想让顾客开心，应该怎么做？认真思考这一点，才是我们要做的事。
即使只有一个顾客，只要顾客上门就不应该闲。。如果是能容纳100人的饭店却只来了10个人的话，那是有点闲。不过，如果是只能容纳10人、15人左右的饭店、1位顾客所代表的意义截然不同、应该相当高兴才对。拼命思考如何才能让顾客开心，哪还有闲的时间啊！
有时间的时候，应该尽全力思考怎么做菜品才能卖的好，做什么才能让顾客开心，然后把想到的创意不断在顾客身上尝试。
▎纵观大街上的餐饮店，很多基础中的基础，店员都没有做到。比如说记住顾客点的菜，其实这很简单，但令人意外的是很多人并没有做到。
前几天，我去一家某大型连锁饭店的一家分店发生了这样的事情：我们只点了三个菜，但服务员却怎么也记不住，一个劲的说：“请等一下”。其实他当时并没有好好听顾客在说什么，而是把精神都集中在手里的pos机终端的输入上面。接待顾客变成了简单的信息输入工作。
但是，如果到服务精良法国餐厅去的话，就会发现，服务员都能把拗口、冗长、复杂的菜名被吓了，流利的为顾客解释“今天的推荐菜是… …”。就算你再问一遍“第四单采是什么来着”，店员也能马上回答。
并不是因为人家的饭店价格高，所以才和我们不同，这是待客态度的问题。是否具有希望顾客开心的意识，都会体现在点菜这样的小事上。
不擅长说话也没关系，与顾客交流还是有诀窍的，小型饭店，一定要记住换位思考，多考虑顾客的感受，服务真的比好吃更重要，好的服务，会让头回客成为回头客，会让顾客谅解上菜慢等等。
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