点 标 题 下 蓝 字 关 注 舌 尖 上 的 生 意 经?
2016年,餐饮倒闭率高达30%。
这也不禁让每一个餐饮人沉思:
为什么餐饮创业越来越难?
01
成本越来越高,辛苦赚的钱全给了别人
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很多干餐饮的近几年来总是抱怨:辛辛苦苦干下来,生意不错,挣得不少,年底全交给了房东!
确实如此,很多餐厅客流不断,生意火爆,却被房租压垮。现在要想找到一个满意的铺面,光是转让费就让人汗流浃背,高昂的房租成本更是让餐饮人大呼负担不起。
高昂的房租成本让餐饮人大呼负担不起
餐厅的人工成本也是呈直线上涨趋势。现在的服务员和大厨的工资要求都很高,如果要给他们租宿舍的话房租也比前几年高很多。
以成都为例,一个服务员的工资大概是800元,师傅大概需要3500元工资,而给他们租一间宿舍需要500元,所有这些成本加在一起,即使请三个服务员,每个月的人工成本都不足7000元。
而现在光是请一个专业的大师傅都要8000以上,再加上最少配一个厨房小工,工资最少3500元,请三个服务员,每个月拿到手需要达到2500元以上,再加上为他们租一套租房大概在1600元左右,这些成本加起来超过21000元,与以前相比,这块成本又增加了3倍。
除了房租成本和人工成本,营销成本也上涨了。现在不再是只要开一个馆子等着上门的时代了,团购、外卖、支付宝、微信号……这些做不做?做就要承担风险和成本,不做就等着被淘汰。现在是信息极大丰富的时代,不光要菜品的口味好,还需要不断用新奇的玩法“勾引”消费者才行。而要做到这一点,投入必不可少。
02
越来越多“不差钱”的玩家涌入,耗不过人家
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西少爷等餐饮项目不断受到资本青睐
其实,市场竞争激烈,在里面玩的每个人都不好受,要赔大家一起赔,有压力大家一起承受。可怕就怕有那种不怕赔、赔不死的玩家,你根本耗不过人家。
近几年,餐饮行业成为投资热点,很多餐馆被资本盯上,这些就属于开了挂的玩家。餐饮烧钱?那就烧吧!看谁能坚持到盈利的那一天。普通的小玩家又怎么能是那些“不差钱”的对手呢?
03
老板素质提升,打法丰富,玩法升级
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以前,开餐馆给人的感觉都是体力活儿,没有出路了才会去干,没什么技术含量,只要肯吃苦就能干出来。事实上也是这样,那时候只要你做的口味好,大家认可,就一定能赚到钱。
可现在不一样了。几年前的互联网“野蛮人”大举入侵至今还让餐饮人心有余悸,他们带来了餐饮人前所未见的玩法,让餐饮人似乎只能坐以待毙。
当然,时间淘汰了一批人,证明做餐饮不是仅仅吸引眼球就可以,但是餐饮人就可以高枕无忧了吗?
随着这次浪潮,越来越多的高学历、有经验的人士跨界而来,投入到餐饮这个战场之中,他们极大的丰富了餐饮店的玩法,也让这场拼杀越来越复杂。
遇见小面的创始人是典型的“高学历”
餐饮不再是勤劳就能做好的行业,从业人员的素质普遍上升,玩法升级,对于安于现状的人来说,当然是越来越难做!
既然餐饮这么难做,创业者还有没有必要去染指餐饮业?
餐饮如今已经进入了刺刀见红的时期,拼的是综合实力,只要勤劳就能赚钱的时代一去不复返。
但同时,餐饮业同样在迎来复苏。
2017年第一季度,餐饮市场平稳开局,全国餐饮收入9196亿元,同比增长10.8%。
所以,不是餐饮人的日子不好过,而是混日子的餐饮人日子不好过。
只有真正把餐饮当做成事业去做,才能够尝到餐饮带来的红利。
毕竟,风口、危机这种东西,每年都有好几次,而如果真的要把自己的餐饮事业认认真真做上好几年,又哪有时间去操心这些。
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