可乐君 上传于: 2010-12-5
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最近这一两年，凡是知名点的蛋糕店都开始在显眼的位置摆上一个椭圆形的黄灿灿的奶酪蛋糕，每个售价在10元-20元，一口咬下去，软软的，略微有点湿，带着一股浓浓的奶酪的酸甜味，我的好多朋友都对它爱不释口。
其实乳酪蛋糕（cheese cake）不过就是在戚风蛋糕（最普通的生日蛋糕）的配料里添加了奶油奶酪，所以，要做这款蛋糕最好得有做戚风蛋糕的功底。
说到奶酪，其实就是发酵的牛奶制品，每公斤奶酪差不多由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。奶酪种类很多，比如做这个蛋糕的奶油奶酪（cream cheese ）就是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%（HOHOHO,小心长胖），质地细腻口味柔和；而马苏里拉奶酪（mozzarella cheese）则是pizza上面的那种可以拉丝的奶酪；马士卡彭奶酪（Mascarpone cheese）是凝结奶油而非奶酪既非凝乳菌，也非菌种发酵而成，起源十七世纪意大利北部的Lombardy地区，常用于制作意大利的传统西点——提拉米苏。
奶油奶酪250g（提前室温软化1小时），鸡蛋4个，无盐黄油45g（室温软化），牛奶80ml 低筋面粉25g ，细砂糖60g ，柠檬汁1汤勺。（可以做小的椭圆形模子4个或者6寸蛋糕模1个）
一、奶酪糊：
1 软化的奶油奶酪，隔60度热水，用橡皮刮刀拌开。
2 加入牛奶60ml，用电动打蛋器拌匀。
3 加入软化的黄油，用电动打蛋器打至细腻无颗粒状。
二、蛋黄糊：
1 分离蛋白和蛋黄。蛋黄打散，加入20ml牛奶拌匀。
2 加入过筛的低粉搅匀。
3 加入柠檬汁搅拌均匀。
三、奶酪糊离开热水，将蛋黄糊拌入奶酪糊中搅拌均匀备用。
四、打蛋白
1 蛋白从冷藏室取出，用电动打蛋器快速打出大泡加入1/3砂糖。
2 之后可以改为中慢速，继续打至细泡加入1/3砂糖继续打。
3 打到纹理渐渐清晰，湿性发泡之前，加入最后1/3砂糖。
4 打至湿性发泡状态。
五、将之前拌好的奶酪蛋黄糊倒入蛋白中 ，用橡皮刮刀翻起，切拌均匀（切忌画圈）。然后倒入模具中（模具四壁涂抹黄油），轻敲一下。烤盘中放水（水浴法），放入预热200度的烤箱烤15分钟，然后降到180度烤15分钟。再降到150度烤30分钟。室温或冷藏定型后取出。
1、奶油奶酪一定要打至细腻无颗粒状； 2、打好的奶酪放入冰箱冷藏； 3、水浴法烤制，期间要缓慢降温烤制，这样才能烤得表面金黄，四周底部不上色
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讨论
发表评论 点击查看更多评论sunhm_816 | 2010-12-05 17:16
做的这么好啊，我戚风蛋糕第一次就做成功了。做过两次酸奶蛋糕，一次乳酪蛋糕都失败了。很厚的补丁层，哎，以后再也没做过，郁闷 betty010 betty010 betty010
可乐君 | 2010-12-05 18:57
我感觉拌匀的奶酪蛋黄糊放入冰箱冷藏30分钟左右，再与打发的蛋白混合，就不会出现布丁层了，另外，切拌蛋白糊的时候不能消泡
冷月baby | 2010-12-05 22:47
这个好吃哦
99remember | 2010-12-06 11:19
做的很棒啊！！