响油鳝糊的正宗做法是将鳝鱼烫至6成熟时用竹片划成丝,如果是生杀黄鳝后切丝再制作就不正宗了。将黄鳝放入一个大号深锅,上面压上一个竹箅子。烧一大锅开水,在水中放3片老姜、2汤匙上海黄酒、1汤匙白醋,2棵香葱打结后也放入水中。待水沸腾,迅速倒入装有黄鳝的深锅,将黄鳝烫至6成熟,捞出冲洗干净。开水中加入葱姜和上海黄酒可以去腥,而加入白醋的作用,是去除黄鳝身体表面的黏液。
鳝丝 300g香葱 20g老姜 10g蒜 5瓣白胡椒粉 2茶匙(10g)盐 1/2茶匙(2g)蚝油 1茶匙(5ml)料酒 1汤匙(15ml)老抽 1汤匙(15ml)白砂糖 2汤匙(30g)油 50ml香油 10ml生粉 2茶匙(10g)
炒制鳝糊时除了要煸香葱姜蒜末外还可以适当多放一点上海黄酒,一方面可以起到去腥的作用,一方面也可以增加菜肴的风味。。
联系客服