THE WILD TEA
它是独属山野的风物,
它是藏躲深山的精灵,
它是不谙世事的婴孩,
带着山泉细溪的潺潺涓涓
与四季变幻的花开花落
降临到你身边
荒野茶是指因一些特殊原因(经营难系、人群迁徙、自然灾害等)荒废之后没有人工管理,自然生长的茶。这些茶,多年后再度被人发现、利用,并且利用后依旧不进行人工干预。特点是不经修剪,长得高而难采,要用梯子椅子等工具辅助。因此荒野茶更多的定义在于“荒”而非“野”,不等同于完全天生天养的野生茶。
多年前白茶未火国内,一些茶农苦无销路就转投其他行业,导致大片的茶园荒废。荒茶园三五年,十几年不等,据不完全统计,福鼎全市有几千亩荒山茶园,分布在各个少无人烟的山区。这些茶园管理粗放,恣肆生长,一年又一年,形似乔木或灌木,在光合作用下聚集了大量营养物质,品质极好。随着白茶热销趋势慢慢上涨,大部分荒废茶园又被重新采摘、制作、销售。
▲ 荒野茶园,树枝参差而立,树比人高,茶芽采摘难度极大。
贵就是“物以稀为贵”
思考几个问题:
历史遗留下的荒茶树有多少?
疏于管理的存活机率是多少?
被发现的机率是多少?
一株品质好、年份足、够荒够野的荒茶树能有多少产量?
概率的事情我们很难界定,但足以证明荒野茶的珍贵与难得。
市场普遍认为品质优秀
市场普遍认为,荒野茶生长的生态环境好,没有人工的干预,一般不会有农残问题,符合“有机茶”零污染的标准,绿色健康,品质优秀,喝的放心,对于健康有高要求的茶友非常适合。
口感独特,气息迷人
茶气更足:
与普通白茶相比,荒山白茶的原料更高一层次,内含物(氨基酸、茶多酚、芳香物质等)比较丰富,荒野气息高扬而浓郁,甚是迷人。有的茶人称之为“茶气”足。荒野银针那浓郁外放的野毫香,荒野牡丹那不知何起令人惊喜的各种花香,真真的难得。
茶味更胜:
荒野茶汤比同时期生产的普通茶叶汤感层次性强,更富于变化,甘甜度、醇厚度等方面皆有差异。并且耐泡度比常茶高2至3倍有余。存放后口感变化比较大,带有类似兰花的幽香。
▲ 荒野茶干茶紧实,纤细优美
▲ 荒野茶茶汤杏白清透,缓缓涓涓,喉韵内敛,滋味甘甜生津而悠长
▲ 荒野茶叶底鲜嫩
近几年荒野茶像匹黑马,冲进人们视野。借由猎奇的心态,斩获许多茶友的欢心。但不是所有荒废的茶都叫荒野茶,目前官方并未对其标准做出过规范,于是乎遍地荒野茶盛行,大量号称荒野的茶横空出世,令人难辨真假。业内普遍达成的共识,荒野茶必须符合以下三个基本条件:
1、荒于打理
无人打理的概念,是没有人施肥,没有人浇水,没有人拔草,没有人修整,完全自然生长,与林木万物共生共存,几乎不受人工干预。
2、荒山野岭
荒野,荒野,顾名思义自然应该生长在荒山野岭,比远离市区的普通茶园更人迹罕至。仙家修道如果住在闹市,这道基本修不成了,荒野也是这个理,若长在人来人往的村落边缘,那这“荒”还有意义吗?
3、野性十足
荒的时间,暂没有标准,但普遍界定在十来年。荒了一年两年的茶,仍然沾了人工处理过的俗家气息,只能叫做“疏于管理的茶”,经过漫长岁月的自然同化后,它的俗气才能完全褪去,荒野茶的仙气才能显现出来。
▲ 与林木共生,与万物共存,芸芸万有,一性同归,以自己原本的样子,在各不强求中达成和解。
▲ 鼎白荒野茶园气候温差大,湿度大,漫射光多,日照时间短
学会辨别李鬼与李逵
荒野茶因生长环境与周期较为特殊,采摘多为银针与牡丹。茶形和普通的茶叶有着细微的差别,标准的荒野茶长相是微带小叶壳,芽头细长,叶片窄细,梗细长,根部带着特别的“节”,“节”端粗大,是与荒野茶树连接的部分。
荒野茶的流行更像是种对自然、对生态的一种探索,但也就正因为这样,自然与茶人、与手艺才真正地产生了羁绊。这难得珍贵的天赐之物,若不用最简单最自然的传统日光萎凋的制作而成,真是可惜了。如何令成茶毫无青气与涩感,却保留着山林自然的清新气息,制作讲究之极。传统日光萎凋也并非只有'晒',利用时刻调整的萎凋方向,让茶叶的内含物在不同时段变化,要在对的时间做对的步骤,让阳光、风、空气接触到每一片鲜叶,形成细腻的转化。传统自然的制茶法才能还原荒野之美。
鼎白72小时日光萎凋
还原荒野的自然之美
荒野茶说
抱着对自然的敬畏,
当你端起这杯茶,
能否感知它的灵性?
它绕过枝枝蔓蔓,
涉过坡坡坎坎,
经历重重苦,方能流香,
续上与你的一口相遇,一茶情缘。
这一盏好茶,就是荒野的呢喃轻语:
你若愿等,我定不负你。
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