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人老了之后，身体各种机能下降，包括咀嚼能力和消化功能，这就让很多老年人在饮食方面开始担心，总害怕吃错或吃多。但很多时候，会矫枉过正，明明该是补充的，却被舍弃，这样反而会影响健康。在全球疫情肆虐特殊时期，蛋白质被复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏教授称为“抵抗病毒最关键的食物”，我们今天来谈谈老年人健康和蛋白质的关系。为什么说老年人离不开蛋白质？
蛋白质是生命的物质基础，占人体重量的16%~20%。蛋白质营养不良会加剧年龄相关的肌肉损失，是促进老年人肌肉衰减症及衰弱综合征发生、发展的重要因素。同时，它还与老年人住院时间延长、术后并发症增加、感染以及死亡率增高等不良临床结局密切相关，对老年人的生活质量、临床预后以及健康寿命影响重大。一、老年人肌肉衰退，皮肤松弛，身体力量逐渐流失，如果不注意补充蛋白质，就容易面临肌少症，会引起行动不便，走路颤颤巍巍的，而且还容易摔倒，引起骨折。
二、蛋白质对于头发、牙齿也有着重要的养护作用，想要年老之后头发依旧茂密，牙齿依旧坚挺，也离不开蛋白质的支持，如果缺少蛋白质，头发没有营养，就容易干枯掉落，而且牙龈萎缩，也会导致牙齿松动脱落。
三、蛋白质还和最重要的免疫力挂钩。老年人的免疫力就比不上年轻时候，受了伤，修复和愈合速度都会比较慢，如果蛋白质缺失，免疫因子生成不足，不仅不能抵御外敌入侵，身体受伤了也更难恢复，而且更严重的，还有可能引起器官衰竭。
因此，蛋白质对于老年人来说，有着非常重要的意义，年纪越大，越要补充。
《中国居民膳食指南（2016）》建议，健康成人每天应摄入富含优质蛋白的畜禽肉类40～75克、水产品40～75克、蛋类40～50克，大豆和坚果类25～35克，奶及奶制品300克。鸡蛋跟牛奶一直都是早餐的黄金标配，营养价值高，而且美味又健康，老年人也建议吃。鸡蛋和牛奶中的蛋白质含量都很丰富，而且非常适合人体吸收，尤其是鸡蛋，里面还富含多种矿物质、微量元素，有助于保护大脑，增强免疫力。高血脂老人如食用鸡蛋，最好吃水煮蛋，避免食用煎蛋或者是炒蛋等食物，其含有丰富的油类食物，可能导致体内的血脂上升。如果老人的胆固醇较高，则最好不要食用蛋黄，食用蛋白即可。 老年人最推荐食用的是鱼肉，因为肉质鲜美易咀嚼，而且高蛋白低脂肪，富含不饱和脂肪酸和多种微量元素，对心脑血管健康很有好处。像鱼肉这样的水产，还有虾肉之类的，非常适合日常食用。
高尿酸老年人，不建议食用深水海鱼，因为大部分嘌呤含量比较高，更推荐食用禽肉或者畜肉。
作为最常吃的猪牛羊肉富含肌红蛋白，对人体的肌肉塑造有重要意义，所以平时可以常吃红肉，如用清淡的烹饪方式会更好。
豆腐非常软嫩易消化，不管是小葱拌还是直接红烧，都非常美味，老年人平时可以多吃点豆腐，晚上吃豆腐也不会给肠胃太大的消化压力。至于坚果，如果牙口还好的话，建议可以吃一小把坚果，腰果或者花生都行，都可以补充优质蛋白。警惕：蛋白质的需求也要因人而异
肾脏疾病患者：为减轻肾脏代谢负担，蛋白质的摄入量要适当减少，且要以摄入优质蛋白为主；
尿酸增高及痛风患者：为了控制体内的嘌呤含量，需要控制动物性蛋白的摄入量；
营养不良者或康复期病人：应相应地增加蛋白质摄入量，必要时可依照自身情况，在日常饮食基础上每天增加10-20g的乳清蛋白或牛奶蛋白等蛋白质补充剂，以满足机体需求。
蛋白质摄入过量同样有危害
我们都知道，蛋白质摄入不足会引起机体免疫力下降以及精力不足等，但是蛋白质补充过量也会对人体造成伤害。蛋白质摄入过量一般是指长期摄入超过35%总热量的蛋白质，这会增加机体肝脏和肾脏的代谢负担，导致肠道内毒素堆积，甚至会影响机体骨密度引起骨质疏松。
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