锅包肉直接下锅炸就错了，教你这样做，酸爽微呛，外酥里嫩

 

东北锅包肉讲究的是闻起来酸爽微呛，吃起来外酥里嫩，肉用的是后底板肉，挂壳用的是纯淀粉，调汁用的是白醋，白糖和生抽，提味用的是葱，姜，胡萝卜，香菜丝和蒜末，炸成的肉片壳脆肉软，装盘之后盘底不淌汤汁。 

所需食材：500g里脊肉，半根胡萝卜，一小段笋，一段大葱，吃点香菜，适量蒜片儿

第1步，把胡萝卜，笋，大葱切丝，香菜切段，蒜切片放入盘中备用。

第2步，里脊肉切成片放入碗中，碗中加入一勺盐，一大勺料酒，适量淀粉和清水搅拌成糊状，腌10分钟。

第3步，起锅烧油，油温5成热，下入肉片，炸至定型捞出。

第4步，锅里油温持续升高，再把肉片下入锅中，复炸一次。

第5步，全部炸好之后，捞出控油装盘备用。

第6步，锅里留少许底油，加入蒜片爆香，再倒入半勺醋，少许味极鲜。

第7步，炒匀之后加入大半勺的白糖，将糖炒至融化，再把刚才准备好的配菜和肉片儿，下入锅中。

第8步翻炒均匀出锅装盘就可以了。

小贴士：

（1）炸锅包肉之前一定要放上淀粉腌一会儿，这样做出来的锅包肉更滑更嫩。

（2）锅包肉炸好之后，一定要等油温8成热左右的时候复炸一次，这样炸出来的锅包肉才更酥更脆。