在所有的烹饪方式中,油炸是让人又爱又恨的一种。原本形态各异的食材,油炸之后都变得表皮酥脆,内里鲜嫩,并且还赋予了它们金黄的色泽。
油炸后的食物看似千篇一律,实际上在它焦脆的表皮之下,食材原本的鲜味得到了保留,细菌被杀死,营养成分被锁定。
嘎嘣脆的油炸食品虽然让人上瘾,但油脂摄入过多也容易发胖。为此,无忌曾经很是发愁,每次站在西式快餐店门口都要狠下心来快步走开。
想吃油炸食品,又不想变胖怎么办呢?那就来一道干炸平菇吧。
作为真菌类食材,平菇的脂肪含量很低。油炸过后,原本有些阴郁的灰白色表皮,变成了明亮的金黄色。
薄薄的脆皮之下是鲜嫩的菇肉,平菇的水分含量很多,有许多空隙。油炸让大量的水分蒸发,而赋予了它一种蓬松感。每咬一口,口中都嘎嘣作响,越吃越有劲!
食 材
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平菇 / 鸡蛋 / 面粉
淀粉 / 孜然粉 / 盐
步 骤
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1、洗菜 平菇手撕成条状,全部食材冲洗干净。
2、焯水 锅内加适量清水,水开后下入平菇,焯3分钟,捞出过凉水,随后沥干水分备用。
3、腌制 平菇放入碗中,加2勺面粉、2勺淀粉,少许盐、孜然粉,打入一个鸡蛋,搅拌均匀,调成糊状,腌10分钟。
4、炸制 锅内加足量的油,油烧至5成热,下入腌制好的平菇炸制。需要一个一个的夹下去,防止粘连。平菇变色,有点微黄时捞出。
5、复炸 待油温升高之后,下入平菇复炸至金黄色。捞出装盘。
6、出锅 一道金黄酥脆的干炸平菇就做好了,吃的时候可以配一小碟椒盐,滋味十足!
关于美食
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平菇又叫黑牡丹菇、秀珍菇,它的蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍,并且含有氨基酸、矿物质等营养元素。它老少皆宜,多吃可以促进人体的新陈代谢,舒筋活络,增强抵抗力。
对于不想变胖或者正在减肥的朋友来说,这道干炸平菇简直就是福利,偶尔炸一些可以当零食解馋,还不用担心变胖。
小 贴 士
腌制时,面粉和淀粉的量不是固定的,需要根据平菇的量而定,只要能让平菇均匀的裹上就够了。但是面粉和淀粉的比例是不变的,固定为1:1。
炸制时,许多朋友可能会有疑问:怎样判断5成油温?在这里无忌教你两个小技巧:
一是看油的表面有没有少许的油烟冒出,刚有一点油烟的时候就是5成热,如果油烟增多表示油温正在迅速升高。
二是拿一根筷子插到油中,如果有细泡慢慢的冒出则是5成热,同样的,如果气泡冒得很快,则油温正在升高。
复炸可以让平菇外焦里嫩,但是炸第一遍的时候,油温不能过高,否则表皮会迅速的成熟、老化,但内里却热量不足,还是生的。
低温慢炸,然后捞出让热量逐渐渗透进去,随后下入油锅,用高温炸第二遍,让表皮变得酥脆,这样外焦里嫩的效果就出来了。
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