丝瓜在夏季是非常平民的食材,因为是季节性瓜果,其价格也很便宜,其次丝瓜口感清甜滑嫩,营养价值极高。我们夏季可以多吃一些,但是我们在烹饪丝瓜时,很多朋友都有遇到,就是烹饪出来丝瓜总是会发黑。
其实,我们在烹饪丝瓜也是要讲究方法的,多加一点它,丝瓜不发黑,炒出来青绿有食欲。
【清炒丝瓜】
食材和调料:丝瓜2根、2个干辣椒、适量的(盐、鸡精、食用油)白醋少许
第一:我们首先是挑选丝瓜,那么如果挑选新鲜的丝瓜呢,先看颜色,如果颜色翠绿,这样代表丝瓜比较嫩,而哪些偏黄或者颜色偏深绿色则代表是老丝瓜,其次看丝瓜梗部,新鲜丝瓜,梗部是水灵的,而不是干的和蔫的,还有一种方法看瓜蔓处,丝瓜蔓新鲜的水分大,可以用手捏一下,如果很结实,是新鲜的。
第二:我们把买回家的新鲜丝瓜用清水冲洗干净,用削皮刀削掉丝瓜的外皮,丝瓜如果太长,可以瓣成两部分,再用削皮刀去皮,削皮后再次洗干净,沥干一下多余水分,放在菜板上,用刀切成自己喜欢的形状,然后再准备一盘清水,加入少许盐,搅拌均匀,把切好的丝瓜放到水中浸泡着,时间大约5分钟,这样是为了防止丝瓜氧化变黑,也可以把丝瓜里面多余的水分排出。
第三:开火起锅,锅中倒入食用油,食用油可以多倒一些,油烧至5成热时,干辣椒切小段放入锅中爆香,接着把处理好的丝瓜块倒入锅中,用大火翻炒,然后倒入少许清水,加入盐、鸡精、最后滴几滴白醋,这一步很关键,它能保持丝瓜的青绿,再改小火炒制1分钟即可出锅。
小贴士:丝瓜味道清甜,烹饪时不宜加入酱油和豆瓣酱等口味较重的调料,以免抢走丝瓜的本味。
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