在中国人的餐桌上，一般都会出现一些被称为“硬菜”的菜品，这些菜品往往有着老少皆宜、口味独特等特点，每当这些菜品被端上餐桌的时候，就代表着这一桌菜已经上齐了，从这种规矩中就能够看出，能够被称为是“硬菜”的菜都是非常特别的。
作为一道驰名中外的菜品，红烧肉可以说是家喻户晓的，每当人们遇到一些传统节日或者是特殊聚会的时候，都会将红烧肉端上餐桌。由于这道菜有着香甜松软、入口即化的特点，且红烧肉中的五花肉也能够做到肥而不腻。
无论是耄耋老人还是咿呀学语的孩子都能接受。相传，红烧肉在全国各地的做法达到了几十种之多，而从这些做法中就能够看出，人们对于红烧肉的要求是非常高的。
或许在一些厨房新手看来，想要做好一道红烧肉是并不简单的，但如果能够学会这个菜谱，你也一样能够做出吃到停不下来的红烧肉。
【原材料】：
五花肉1000克、老姜5块、黄酒、生抽、老抽、冰糖、盐
【红烧肉的具体制作过程如下】：
1、将准备好的五花肉切成大块，在选择红烧肉用的肉时，做好要选择肥瘦的比例差不多的五花肉，五花肉中的肥肉比例过大的话，做出来的红烧肉口味偏腻，但如果瘦肉的比例过大的话，则有可能导致红烧肉吃起来比较柴。
肥瘦得当的猪肉做出来的红烧肉口感会更好。将五花肉块的每一面都煎出焦黄的颜色。由于五花肉中的肥肉油份较大，所以在煎制五花肉的时候，肉中的肥油也能够被很好地去除，这样做出来的红烧肉就能够拥有肥而不腻的绝妙口感。
在锅内的肥油煎得差不多的时候，就可以将五花肉盛出备用，剩下的肥油可以存起来，拌饭或者是拌面的话也会非常好吃；
2、将准备好的黄酒放入锅中，如说黄酒量不够的话，也可以再加上一些清水。在锅内加入黄酒之后，要先开大火煮沸，这样能够将黄酒中的酒精挥发出来；
煮的时候要注意守在锅旁，等到锅内的酒精味差不多消失的时候，就可以将刚才煎好的五花肉放入炖肉的锅中，水面最好要没过五花肉，锅内的水不够的话还可以加入一些开水；
3、将准备好的生抽、老抽和老姜放入锅中，和五花肉一起炖煮一个小时左右，等到一小时后，可以在锅内加入准备好的冰糖，并撒上一些盐调味。
如果说不太喜欢吃甜的话，冰糖的量可以少加一点，冰糖主要是能够让肉的颜色看起来更加漂亮；
4、在加入冰糖之后，开大火收汁。出锅之后，一道美味的红烧肉就完成了，在收汁的时候我们也可以多留一些酱汁，红烧肉的酱汁拌饭特别美味，保证你能一连吃下三碗饭。
【红烧肉的制作小秘籍】：
1、如果说你是厨房新手，对生抽、老抽和盐的用量把握不好的话，也可以边煮边尝尝味道，如果说后面发现红烧肉的味道不够重的话，就可以再加上一些盐来进行调味；
2、在做这道红烧肉的时候，冰糖是必不可少的，如果说没有冰糖的话，红烧肉也不会呈现出如此诱人的色泽；
3、如果不是很喜欢黄酒的味道，也可以少加一些，只要黄酒和水加起来能够没过肉就可以；
4、如果不太喜欢吃肥肉也可以选用偏瘦的五花肉，或者在煸炒五花肉的时候将油多煸出一些。
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来源：家常菜美食做法
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