味觉，是一种很奇怪的东西，时而偏爱刺激，时而偏重偏辣······对于一些念旧的人来说，味觉会时刻触碰潜藏在脑海最深的记忆；不管是妈妈亲手做的家常菜，还是那些多年不变的老字号。今天，老号营要带大家了解，潜藏在天津人老食客脑海最深的记忆，老字号酱货“天宝楼”。
天津人爱吃，但是对于酱味却只爱一家，“酱货要吃天宝楼”这在天津几乎是家喻户晓，而“二锅头就天宝楼”更是成为天津老食客的一道美味。天宝楼创建于民国十年，即1921年，由山东名厨戴成善创办；据记载创办人戴成善曾经在济宁玉堂酱园工作，是一位山东名厨，后来他又转战到京城“德庆楼”，之后就下定决心到天津自创产业。当时北京三大风味酱制品店“天福斋”“宝华春”“德庆楼”的老板都非常赞赏戴成善赴津创业的举措，并分别解囊相助。所以在起店名时，便从这三家京城名店中各取一个字，定名“天宝楼”。
说起天宝楼老牌匾的金字，其实还有一番传奇的故事；因为天宝楼用料讲究，且诚信经营，天宝楼在当时的上流社会很出名。1921年的秋天，即天宝楼创办当年，大书法家华世奎，晚间去距离天宝楼不远处的中国大戏院听戏，期间想吃宵夜，便差人去购买天宝楼的酱货食盒。掌柜的一听万分欣喜，于是，便亲自馈送食盒，嫩烂味美的酱肉吃的华世奎先生开怀不已。掌柜的一看华老先生心情不错，想起来天宝楼创了字号还缺块好匾，于是这位掌柜的就提出华老先生给题块匾，华世奎欣然同意，挥毫写下“天宝楼”三个大字。幸的是，这块金字招牌文革中被人毁掉了。如今的招牌是后来复制的。华世奎题写的牌子虽然毁掉了，但天宝楼的特色却保留了下来。
天宝楼的制作过程和传统工艺都是非常讲究的，食品从生产制作到消费者的嘴里，是要经过进料、整理、制作、出货、检验等五道门槛及二十多到工序；毕竟酱制品隔天的口味都是不同的，连葱花，都是当天切、当天用，这样就保证基本没有隔天的东西。天宝楼就是凭借这样的信誉，取得了消费者的信任和喜爱。
随着人们生活水平的提高，食品质量及消费安全已经成为我们最关注的问题。在近百年的商业竞争中，天宝楼已经形成了相当成熟和完善的产品制造工艺。但是，如何在产品上创新，吸引年轻的消费群体，同时跟上时代的步伐呢？这已经成为每个老字号都要面临的问题。面对市场的冲击，老字号企业该如何突出重围那？
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