豆汁儿，流传三百多年的老北京特色小吃

豆汁儿是老北京独具特色的传统小吃，也是北京最具标志性的小吃之一。假如你要问北京当地人，北京有什么特色小吃，作为老北京人首先给你推荐的当属豆汁儿了。来一碗豆汁儿，再配一小碟咸菜，两个焦圈儿，是很多老北京人必备的早餐。

豆汁儿至今已经有300多年的历史，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行，一直流传到现在。北京人爱喝豆汁儿，并把喝豆汁儿当成是一种享受。小编一直想尝试喝一回，毕竟老北京人都是爱喝的不得了。倘若不是北京人，第一次就喜欢上豆汁儿，不是一件容易的事儿，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了，有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。

老北京人喝豆汁儿，不在乎贫富。旧时，有穿戴体统者，如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠，就会被人耻笑，但在摊上喝豆汁则不足为耻，并且很是常见。

据说豆汁儿曾经还是宫廷里的御膳。相传，乾隆年间，有人上殿奏本称:"近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。"于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳，乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷，并召集群臣共同品味这民间饮品，结果众大臣喝完齐声叫好。就这样，豆汁儿同样成为宫廷饮品。

如果你要以为北京的豆汁儿如同豆浆，那就大错特错了，豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱。

老北京人喝豆汁儿是很有讲究的，豆汁儿要趁热喝，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特。再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝，到了夏天就会去庙会和街头的豆汁摊儿上去喝。现如今，走街串巷豆汁小贩都没有了，庙会上还偶尔见到。豆汁难觅，正宗豆汁更难觅。这可苦了那些爱喝豆汁的北京人了，他们只能到那么有限的几个小吃店去满足这一口了。

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