在兰州，浆水面是家喻户晓的，而对于游客来说，没喝过浆水，不算真正来过兰州。浆水在兰州，就像豆汁儿在北京，几乎每家每户都会做。而浆水面的味道的确让人回味无穷，尤其是燥热的夏季，感觉只有吃了浆水面才叫幸福。
在兰州，不论是高档的饭店酒楼还是路边小店，都有浆水面。而那些远道回乡的兰州人，差不多每次都会直奔那酸味飘香的面馆，要上两大碗浆水面，以解离乡之愁。
浆水面一名相传是由汉高祖刘邦与臣相萧何所起。其味酸、辣、清香，别具一格，回味无穷。不管是累了，热了，饿了，还是喝醉了，没有浆水不成人生。就这一碗浆水面，兰州人讲究得很，他们会像梁实秋先生笔下的那些会吃的“馋人”，“为了一张嘴，跑断两条腿”，顶着烈日，也会忍受堵车，甚至还会在下雪的季节，冲到浆水面馆，好像就馋那一口。等到浆水面下肚如愿遂心之时，那副享受和惬意，真是无以言表。
浆水实际是做酸菜时产生的酸菜水，由于略带黏稠，似浆液，故称之为“浆水”。这是一种富含对人体有益的酶的清凉饮料。浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。兰州人讲究浆水的更新要固定到家里的某一个人去操作，以避免将油腥或者细菌带入导致浆水败坏。
兰州人吃浆水面是极为讲究的，首先取一盆清浆水，另用炒勺放少许菜油烧热，在油中放花椒数十粒，生姜一两片，炸出香味后去掉花椒生姜，再炝葱花倒入浆水中，撒上香菜末待用。然后用另一只锅煮好面条，浆水一定要配手擀面才好吃，面条擀得要薄，切得要细，出锅沥水，将面在凉开水盆中漂冷，捞入到每个人碗里，随后浇上浆水。
做好的浆水面看上去嫩黄柳绿，红油浮面，酸辣可口，色味俱佳。吃一碗顿觉清凉透心。还有不少人独具匠心，把浆水直接作为一种饮料，在夏季代替茶喝。原因是浆水中含有乳酸菌，可以帮助消化，清肠利尿，有益于身体健康。
兰州人吃浆水面，配菜也是很讲究的，最宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和卤肉，其次还有配卤猪手或者是酱排骨的。这种吃法是很科学的，因为浆水在制作过程中产生了大量的乳酸菌，有清肠助消化的作用，所以只吃清淡的浆水面很容易饿，适当搭配一点肉食，吃着不肥不腻，清凉爽口，引人食欲大增。
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