长沙人一日四餐必吃的一种美食——双燕楼馄饨

双燕馄饨，是长沙著名美食，因双燕楼而得名。双燕楼，创建于清朝末年，最初由李少明、刘风章、柳子顺三人在古城长沙南墙湾开办，以经营馄饨为主。

双燕楼馄饨深受长沙人所推崇，号称长沙第一馄饨店。双燕楼的馄饨，制作十分考究，每一道工序都精工细作，选料更是严谨：肉馅必选用新鲜的夹缝肉与腿肉，馄饨皮擀得薄如轻纱，出锅的馄饨粒粒肉馅饱满，尾部皱起两扇纱纹状折波，形如燕尾，故取名为“双燕馄饨”。

馄饨因双燕楼得名《燕京风时记》云：“夫之形有如鸡地混之象，故于冬至日食之”。“馄饨”与“混沌”谐音，民间将其引申为打破混沌，开辟开地，长沙人却流传着“吃馄饨不混沌”的说法，所以号称长沙第一馄饨店的双燕楼，历来深受星城百姓的喜爱。

老百姓钟情双燕楼，主因还在于这里馄饨口味绝佳，自成一派。三位创始人自幼学做馄饨，技术娴熟，配方独到，颇具匠心。下锅煮熟的馄饨颗颗肉馅鼓胀，尾部纱纹状的折波一道道皱起，味道清香鲜嫩，荤素相宜，落口消融，这就是长沙人尽皆知的“皱纱馄饨”。皱纱馄饨素为各界名流及市民百姓所推崇，人们不仅爱其味，乐其形，更喜其色。

有人食后戏称：“初端上桌的皱纱馄饨，薄如蝉翼的馄饨皮裹着鲜嫩微红的馄饨馅，浮满一碗，晶莹剔透，吹弹可破，恰如贵妃之肌肤。”有诗为证：皱纱折燕尾，蝉翼裹芳扉。真容关不住，秀色比贵妃。

一碗正宗的老长沙馄饨，端上桌来，春天的气息会扑面而来：汤面上漂浮的是春天的一片嫩绿香葱，像柳眼初舒；而穿行一碗春波荡漾、温暖汤里的，是形状像燕子的一只只绉纱馄饨。因此，据说，不少长沙人吃馄饨的感觉，可以套用费翔歌中所唱：一碗正宗的长沙老字号馄饨，是“吃”你千遍，也不厌倦；“吃”你的感觉，像春天。双燕楼不但有消费者青睐的皱纱馄饨，其它小吃诸如：冰糖银耳莲子、桂圆绿豆汁、龙骨炖海带、红油兰花干子、红油猪手由于非常接地气，价廉味美，也深受长沙人的喜爱。

在长沙，要吃饱吃撑，得猛装米饭，得来一碗“重挑”的碱面。而吃馄饨，纯粹是为了韵味——只求味道，不求吃饱。所以，在清末的《湖南商事习惯报告书》中也看得到，长沙的馄饨和汤圆等小吃，在清朝末年时，是“夜行摇铜盘、敲小木梆为号，至四五更不已”。直到现在，长沙的年轻人，过完夜生活，吃一碗馄饨，满足一下临睡前的馋劲。双燕馄饨，池在汤上，就像穿飞在嫩绿中一只只可爱的燕子。

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