最近一档比较受欢迎的节目《向往的生活》又开始播出第二季,这次选址是在杭州桐庐县一个小山区。从城市搬到农村自由耕作,自给自足,这也是现在城市人所向往的生活。而对于小编来说,重点当然是看黄老师做的美味饭菜啦!
杭州的韵味,藏在烟雨楼阁中,藏在冒着热气的街头小吃里。向往的生活第二季中,黄磊做的第一道美食便是杭州特色菜——葱包烩,饼皮很薄,油条香脆,在蘸上甜面酱,一口咬下去满口游走的香气,让人无限舒坦。就连何炅吃后感觉人间美味,好吃到摇摆。
土生土长的杭州人,最怀念的或许不是层次不穷的饭店,而是童年那一对葱包烩。每个城市都有自己独特的风味小吃,而在杭州早餐最想念的不过是一对葱包烩,配上甜面酱或是辣酱,幸福的一天就此开始。
葱包烩是浙江杭州市民间的一种著名的特色传统小吃,早点美食。将刚炸好的油条和切好的葱段裹在面饼内,在铁锅上压烤,边煎边用铲子把饼压平,这样葱段的味道能更香一些,还能更入味一些,等能够闻到香味面饼煎制脆黄就可以出锅了。再配上甜面酱和辣酱,酱是关系到葱包烩口感的关键,甜面酱需要稠香柔滑,辣椒要鲜香辣味,才能充分融合进葱包烩里去,吃起来香口过瘾。
葱包烩儿简直就是舌尖上的历史教科书,它不仅仅是一个传统特色小吃,美食的背后更是有一段我们不能忘却的历史,在享受美食的过程中,同时也牢记历史。相传,葱包烩的来源与南宋奸臣秦桧有关,岳飞被杀害于杭州风波亭,百姓与爱国军将士莫不痛心疾首。杭州有位点心师傅,他用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人,把它们扭在一起,丢进油锅中压烤,以解心中之恨,并称其为"油炸烩儿"。一时,市民争相购买,恨不得一口吞下"油炸烩儿"。这一方式很快被各地仿效。为了避免秦桧起疑,把木字旁的桧改成火字旁的烩。"葱包烩儿"也是同样的寓意。
葱包烩成双卖,一副,一对,要两个夹在一起才够味,薄薄的面饼皮包裹着油条和小葱,平摊在铁锅上,用尽十二分力气,翻来覆去压烤地透透地。等压到面饼面黄焦香,绿莹莹的葱段若隐若现,涂上甜面酱或辣酱,趁热咬上一口,那就是老杭州的味道。
这种老底子的传统小吃,藏着最地地道道的老杭州味道,生于胡同小巷,背后又传承着这样让人悲愤的历史故事,那一口让人挠心挠肺的香辣鲜香,承载了多少老杭州人的年少青春。总是让人格外的动人和念念不忘。
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