1)打散的蛋黄中加入玉米油和牛奶,充分混合,搅打均匀;
2)加入黑芝麻酱;
3)搅拌均匀后,加入过筛的低粉;
4)搅拌均匀;
5)蛋白中加入几滴浓缩柠 檬汁、少许盐,打至粗泡后,分三次加入白砂糖,打发
至近干性的9成发状态;
6)取1/3打发好的蛋白 霜,加入到蛋黄面糊中;
7)用刮刀,抄底,上下翻 拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中;
8)抄底,上下翻拌均匀;
9)倒入垫油纸的烤盘中,表面稍稍抹平,轻震几下烤盘,入预热180度的烤箱,
倒数第二层,最下层再放一个空烤盘,15分钟左右。
最近做了不少卷卷,最后的抹馅儿,卷制的过程图可以参考这里。