蜂蜜小蛋糕(详细图解全蛋的打发)_南京美食论坛_西祠...
材料:蛋2个、砂糖20克、蜂蜜30克、色拉油20克、低粉50克、无铝泡打粉1/4勺。
将蜂蜜和色拉油用微波炉打温,用勺子搅匀待用。
在干净的容器里放入鸡蛋和砂糖
将容器放入约40——50度的温水里(手摸上去感觉到温热就可以了,因为人体的温度大约是37度左右),用电动打蛋器用低速打散,这个时候的蛋液是深黄色的。
继续用电动打蛋器中速打发,可以看见蛋液的颜色渐渐地变浅。
继续用高速打发,这个时候的可以看见蛋液中的泡沫变细腻了。
继续高速——低速——高速——低速打发,期间要把打蛋头提起来检查打发的状态,直到打蛋头提起来上面的蛋糊1分钟内不会滴落就可以了。
蛋糊滴落在面糊里,也不会立即消失,这个样子就算是打发好了,大家看明白了吗?
筛入低粉和泡打粉
用手动打蛋器轻轻地从底部拌匀后加入蜂蜜和色拉油的混合液体。
将面糊放入纸模里,约八分满,静置5分钟,这样会使烤好的蛋糕组织更细腻。
烤箱预热170度,放在中层烤制18分钟。(温度和时间根据纸模的大小以及烤箱的差异而有所改变)
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