怎样炒肉才嫩

为什么饭店做的肉都那么嫩呢？可以采用将肉片用不同的材料包裹，方法如下
　　
　　　　

1、鸡蛋清：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑

 

2、淀粉：肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，30分钟后再炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
　　
3、啤酒：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
　　
4、食油：先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，30分钟后再炒，可使肉质细嫩。
　　
5、盐水：冻肉用高浓度盐水解冻，炒菜后肉质细嫩。
　　
6、苏打：切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡后再炒，肉质嫩软。