总是收到家人们说戚风蛋糕失败🙈的消息,真的是各有各的不幸……
❤️❤️❤️今天焙宝就来认真梳理一下戚风蛋糕失败的8大原因,希望家人们永不翻车!!!❤️❤️❤️
👩🏻🍳首先确认一下食谱配方没有问题。
6寸戚风蛋糕:
易小焙蛋糕粉50g、牛奶40g、玉米油35g、鸡蛋3个、糖40g、柠檬汁 几滴。
上下火150℃烤40分钟。
👩🏻🍳问题❓:
⚠️底部凹陷
原因:1.底火温度太高。2.蛋糕模具不正确或底部铺油纸。3.面糊搅拌过度起筋。
解决方法:1.适当降低下火温度。2.模具里不得铺油纸!3.面糊使用翻拌的手法,不要过度搅拌。
⚠️长不高
原因:1.烤箱炉温不够。2.没有使用不沾模具。3.烤箱未预热。
解决方法:1.每个烤箱实际炉温不同,适当升高温度。2.使用正确的蛋糕模具。3.制作蛋糕时需要提前预热。
⚠️开裂
原因:1.炉温太高,表面失水开裂。2.蛋白打发过度或面糊太稠。3.面糊倒入太多。
解决方法:1.适当降低温度,延长烘烤时间。2.选择正确的戚风蛋糕配方,蛋白硬性打发至8成即可。3.面糊倒入模具的6-7成满。
⚠️蘑菇顶
原因:1.温度过高。2.面糊太多。
解决方法:烤箱如果太小,蛋糕顶部离上加热管太近容易形成蘑菇云,面糊倒入6成满左右,多余的面糊可以使用纸杯烘烤。
⚠️出炉回缩
原因:1.没烤熟。2.出炉后未震出热气。3.模具问题。
解决方法:延长烘烤时间,出炉后轻震热气迅速倒扣晾凉。
⚠️塌陷
原因:1.蛋白消泡或打发不足。2.没烤熟或出炉后未及时倒扣。
解决办法:1.白砂糖分次加入,正确打法蛋白。2.延长烘烤时间,不要中途打开烤箱。
⚠️缩腰
原因:1.没有凉透就脱模具。2.蛋白消泡或蛋黄糊搅拌起筋。3.没烤熟就出炉了。
解决方法:1.出炉后迅速倒扣,至完全晾凉在脱模具。2.蛋白霜打法稳定,翻拌手法混合面糊。3.延长烘烤时间,不要中途打开烤箱。
⚠️顶部焦糊
原因:1.配方中的糖过多。2.烘烤温度太高。3.烘烤时间太久。
解决办法:选择正确的戚风蛋糕食谱,根据在家烤箱调整温度和时间。
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