春天到了，田里开满了油菜花。一场春雨过后，田间地头上冒出了许多荠菜。有人说挖来喂兔子，有人说拿来喂猪，喜欢它的人却说，拿来煮鸡蛋、包饺子、摊煎饼。
春天的荠菜，看起来遍地都是，不怎么稀罕，城里菜市场卖的也不贵。但营养价值却非常高，尤其是阳春三月的荠菜，农村都流传着“三月三，荠菜当灵丹”的谚语。
图为春节返青后的荠菜
荠菜，味甘、淡，性偏凉，可药用也可食用。荠菜具有和脾清热、凉血止血（古装片里用来嚼碎止血的药，其中就有它）、清肝明目、健胃消食的作用。《本草纲目》中就记载了“荠菜粥”用来治疗水肿、吐血、便血、尿血、目赤目暗等病症的文献。荠菜还含有丰富的植物纤维，可增强大肠蠕动，促进消化、促进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等，看好了，它有减肥的功效吆！
八大菜系中也不乏荠菜的身影，有淮扬菜里的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜的“荠菜鱼卷”、徽菜的“荠菜丸子”不胜枚举。今天我要介绍的是一道荠菜的家常吃法：荠菜饺子。
材料：荠菜200克、猪肉馅300克、面粉400克
葱、姜、盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、香油。
做法：
1、将荠菜放进沸水锅里焯一下，捞出沥干水分，切成细碎。
2、肉馅里放入盐，酱油，胡椒粉，花椒粉，葱姜末，香油。
3、加上适量水朝一个方向掺拌（灌汤水饺的精髓就在这一步），然后加上切好的荠菜碎，搅拌均匀。
4、将面团切成小剂子，擀皮，包上肉馅。
5、锅里水烧开，把饺子煮熟捞出，根据自己口味调上蒜末或者辣椒油、香醋，一碗清香扑鼻的荠菜饺子静待享用。
看到这里，有木有迫不及待想来一道美味荠菜了呢？
春季是踏青的好时节，昨天全国大部分地区都下了一场雨。春雨贵如油，正在荠菜肥美的好时节。这个周末不妨带上孩子一起，到农村的田间地头走走，顺路挖上一包荠菜，拥抱春天的味道，关键是回家还能享用美味。
你们家乡，春天都有哪些野菜呢？都有哪些小时候挖野菜的美好回忆？欢迎留言聊聊。
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