干葱500克，干姜300克，香茅50克，八角40克，陈皮20克，桂皮30克，白寇20克，甘草30克，草果24克、沙姜20克，花椒20克，香叶10克，山奈10克，罗汉果2个，小茴香10克，玉果10克，丁香8克，木香10克！（卤料用纱布袋装）。木香，我们当地要加，喜欢那个口感。也可以不加！
炒糖色：

炒锅中加入少许底油，最好用猪油，倒入冰糖500克，用小火不断翻炒，待冰糖完全融化后，会出现密集的小泡，然后又变为大泡，再次变为小泡的时候把提前准备好的原汤500克加进去，稍微比其它卤菜要炒深一点，即为炒糖色。

将过滤好的高汤烧开，把炒好的炒糖色倒入进去，然后再加入精盐700克、白砂糖500克、味精300克、鸡精200克，再放入一个新的香料包熬，煮一小时后将香料包取出，卤水放凉待用。

原材料处理去腥处理：

将鹅肉清洗干净之后，用适量的盐和高度白酒，均匀的揉搓表层以及腹腔内部，揉搓完成后，静置20-30分钟后，放入清水中浸泡冲洗干净白酒味道和去除多余的盐分。

注：腌制揉搓的食盐不要太多，能轻轻地揉搓一层就行，腌制时间不要太久，如果腌制时间过久会造成腌制入味，后期卤制时难以把握盐的用量
最后油炸，慢慢炸直金黄，然后挂起来！热吃口感更佳！