在我国一些地方，人们都有吃生鲜奶的习惯，甚至还有在街头直接贩卖现挤的生鲜奶。不少人还认为“生鲜奶”是“新鲜”和“原生态”的代言人、是一种很好的饮品。
其实，直接饮用“生鲜奶”在营养方面并无特别之处，反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。
“生鲜奶”又称生鲜乳（Raw Milk），是刚挤出来，没有经过任何加工处理的生牛奶。目前市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。
这些“现挤“的牛奶，奶味相对于巴氏奶会更香更浓、口感更佳，煮开后满屋子都飘着奶香味！还能结厚厚的奶皮！给人的的感觉是营养价值更高。
但是，科学家对比生鲜奶和经过加热杀菌的牛奶后发现，“生鲜奶”的营养价值并不会更好，与经过加热杀菌的纯奶相比，他们二者在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，其选用的“生鲜奶”原料是符合一系列国家标准的。
杀菌不充分会存在安全隐患
大多奶农们在挤奶前后不会做消毒的工作，挤奶时更不会戴手套，卫生状况令人堪忧。在加上纯牛奶营养丰富、口感香浓，不但人类爱喝，微生物的生长和繁殖也都靠它。比如，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共致病菌等。
尤其是儿童、老人、孕妇等免疫力低下的人群，食用后被病原感染的风险更大。
对乳制品生产企业来说，收购原奶有着严格的国家标准需遵循。天然优质的原奶产自健康动物的乳房，整个生产过程必须规范操作，最终检测为细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳为准。此次食药监总局发布的解读，可以说在某种程度上为乳企使用原奶敲响了警钟，起到一定提醒和规范作用。
国家对生鲜奶的标准要求
为了加强乳品质量安全监督管理，我国制定颁布了《乳品质量安全监督管理条例》和相关法规标准等。乳制品生产过程中使用的原奶是“生鲜奶”，乳品企业在收购“生鲜奶”时均按照国家标准要求进行合格性检验，不合格的原奶是不允许进入生产环节的。
乳品质量安全监督管理条例对企业规定的禁止收购标准
天然优质的“生鲜奶”是指产自健康动物的乳房，整个生产过程按规范操作，最终检测结果为细菌数低、体细胞数低、乳成分正常、无抗生素残留、无沉淀物和异味、不掺水的自然乳。
为了保障“生鲜奶”的质量安全，我国及美国、欧盟等国家都制定了生鲜乳中微生物的限量标准。我国《食品安全国家标准 生乳》（GB19301-2010）中规定，生乳菌落总数不得超过2×106 CFU/g(mL)。美国食品药品监督管理局（FDA）2002年发布的《美国生乳质量管理规范汇总》中规定，细菌菌落总数不能多于5×105CFU/mL。欧盟第92/46/EEC指令关于《生乳、热处理奶和奶制品生产和销售的卫生规则》中规定，生乳中的菌落总数小于1×105 CFU/mL。
食品安全国家标准 生乳（GB 19301-2010）中生乳菌落总数规定
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“生鲜奶”没有经过任何消毒处理，存在较大食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，食用“生鲜奶”后被布鲁氏菌等病原菌感染的风险更大，最好就不要直接饮用“生鲜奶”，更不要盲目购买那些现挤牛（羊）奶 。
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大家在饮食上要尽量避免食用未经任何处理过的蔬菜和肉类，在购买食物时，一定要注意检测食品包装密封是否完整，尽量不选择包装破损的产品。
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