1芹菜炒鳝鱼 2香葱蒸平鱼 3五香带鱼

 

　　　　芹菜炒鳝鱼 

　　制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 

　　主料：鳝鱼150克 配料：芹菜100克 调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克 

　　1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉； 

　　2. 芹菜斜切丝，焯熟备用； 

　　3. 姜、葱、蒜切丝； 

　　4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝； 

　　5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下； 

　　6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒； 

　　7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。 

 

　　　　香葱蒸平鱼  

　　制作工艺:清蒸 口味：葱香味 

　　主料：平鱼300克 配料：香菇（鲜）100克 调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克 

　　1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右； 

　　2. 香菇泡发，切丁； 

　　3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上； 

　　4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身； 

　　5. 撒上香葱末即可。 

 

　　　五香带鱼 

　　制作工艺:炝 口味：五香味 

　　主料：带鱼500克 配料： 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克 

　　1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用； 

　　2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下； 

　　3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出； 

　　4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。