1枸杞蒸乳鸽 2发菜银杏乳鸽皇 3西式烤乳鸽

枸杞蒸乳鸽

此菜有营养，身体虚弱及正在发育的孩子都可食用。老少兼宜

材料

料酒，枸杞，乳鸽，葱，盐

做法

将乳鸽洗净，剁块，抹上少许盐，倒入料酒，加入枸杞若干，腌制5-10分钟。下锅蒸20-30分钟。即可食用。

小诀窍

有的人喜欢在蒸之前放入清水，我认为不加也可，原汁原味

发菜银杏乳鸽皇

 

材料

乳鸽2只约1800克，白果100克，湿发菜100克，已发北菇50克，鲜菇50克，已发珧柱25克，炸蒜片25克，西兰花200克，姜片、葱条各5克，精盐8克，味精5克，深色酱油2克，白糖2克，蚝油5克，上汤500克，湿生粉10克，胡椒粉1克，生油100克，绍酒150克。

做法

1、将乳鸽治净，起全鸽，洗净。北菇、鲜菇切粒，西兰花按朵切开洗净备用。
2、先将白果、湿发菜、北菇、鲜菇滚煨好，再连同已发好的珧柱，用精盐5克、湿生粉打薄芡，放入鸽膛内，用鸽胫皮将口扎好，放在滚水里滚过，捞起用铁针在鸽身上刺针孔，以防止鸽身爆烈，然后放在炖盅里，烧镬下油25克，放姜葱、（左为三点水，右为赞）酒，放上汤，调上精盐、深色酱油，待滚后倒入炖盅里，以浸过鸽身为度，放入蒸笼蒸至够身取出，捞起乳鸽放在碟中，再伴上炒好的西兰花，然后取原汁200克，加入余下味料，用湿生粉打芡，撒上胡椒粉，加包尾油淋在鸽面便成。

 

西式烤乳鸽

 

材料

材料乳鸽、节瓜、大米、番茄丁、鸡汤、蜂蜜、百里香、芝士、黄油、盐、胡椒

做法

(1)乳鸽用盐、胡椒、百里香腌渍入味后，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金红成熟。
(2)节瓜改刀成形，焯水后用黄油翻炒，加盐、胡椒调味。
(3)用黄油将洋葱末炒香，投入大米、番茄丁，翻炒后加入鸡汤及盐、胡椒焖烧至熟，拌入芝士。
(3)将烤好的乳鸽装盆，配上节瓜和米饭即可。
特别关照
配菜可根据季节变化。