松鼠鱼
别名： 番茄松鼠鱼
【材料】：鲤鱼或者草鱼整鱼一条。
【调料】：盐、味精、绍酒、胡椒粉、糖、醋、番茄酱。
【做法】：
1、将鱼去磷去腮，除去内脏，打理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。刀法需要练习；
2、将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平；
3、做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头；
4、改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起；
5、用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味道酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。
【简介】：松鼠鱼是一道苏菜，味道酸甜可口，开胃营养。
木耳鳝段
【材料】：鳝鱼、黑木耳
【调料】：干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒。
【做法】：
1、葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段备用；
2、鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗干净，沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻；
3、锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜炒香，接着放木耳翻炒片刻，加一点清水（高汤最好）煮开；
4、将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，同时加盐，鸡精，待鳝段煮开变色，即可出锅。
干煸鳝鱼
别名： 干煸黄鳝
【材料】：鲜活黄鳝500克、芹黄100克。
【调料】：郫县豆瓣20克、油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克
（调料一般根据鳝鱼的分量而适当调整）
【做法】：
1、选肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约6厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细备用；
2、炒锅置火上，放入油烧热，倒入鳝鱼丝煸炒至水分基本挥发后，烹入料酒。略焙约3一4分钟；
3、加大火候煸炒，并放下豆瓣煸至油呈红色，放入姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和香油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
