.扣鸡〖菜系〗四川菜
〖主料〗鸡1/2只(约1斤)
〖辅料〗金针菜1两太白粉少量
〖调料〗酱油2大匙酒、糖各1大匙盐1/2小匙
〖做法〗1.鸡肉洗净,入滚水中氽烫一下,取出待凉后剁块,排列于中碗内(带皮的部分朝下,中间留一凹处)。
2.金针泡软,挤干水分、打结,放入凹处内。
3.调味料调匀,淋于鸡块上,入蒸具中蒸40分钟。
4.将蒸出来的汤汁倒于内烧开,以太白粉水勾芡,淋在倒扣于盘中的鸡肉上
5.可以生菜围边或加些香菜装饰。
〖特色〗金针别名“金针花”,含有丰富的铁质,是低卡路里的食品。
白斩鸡〖菜系〗广东菜
〖主料〗嫩公鸡一只
〖辅料〗姜茸5克葱白丝5克
〖调料〗精盐0.5克花生油6克
〖做法〗
1.葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
2.将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致.约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起.晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形.吃时佐以姜茸,葱丝.
〖特色〗色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味
.干烹仔鸡〖菜系〗江苏菜
〖主料〗净仔鸡1只
〖辅料〗生菜小番茄玉米笋
〖调料〗麻油半汤匙白醋1茶匙油多量
〖做法〗
1.先将所有的调料拌匀成卤汁;
2.将鸡去骨后切成小方块,放在卤汁中腌上30-40分钟;
3.油烧到6成熟时,将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟,再将鸡捞出沥干油分后,将油倒出,只留少许,加入鸡、醋、麻油略炒,再倒入卤汁,起大火翻炒即可;
4.可在盘边饰以生菜、小番茄、玉米笋。
〖特色〗酥嫩肉滑,溢香扑鼻。
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