1 盐酥鸡块 2 东安子鸡 3 方鱼蒸鸡

 

.盐酥鸡块〖菜系〗山东菜

 

〖主料〗鸡胸700克
　　〖辅料〗生菜100克红薯粉200克葱15克大蒜10克姜5克鸡蛋1个
　　〖调料〗椒盐粉、酱油15克，糖、酒各25克，盐5克，胡椒粉、味精各1克，油1000克
　　〖做法〗
　　1．鸡胸洗净剁成小块，先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后，将鸡块拌腌10分钟；
　　2腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用；油加热后投入沾好红薯粉的鸡块，中火油炸，炸至呈金黄色时即可捞出，排入铺好生菜的盘中，沾椒盐食用。

 

东安子鸡〖菜系〗湖南菜

 

 

〖主料〗嫩母鸡1只1000克
　　〖辅料〗红干椒10克葱姜各25克等。
　　〖调料〗食用油盐味精黄酒鸡汁酱淀粉胡椒粉白糖吉士粉面粉
　　〖做法〗
　　1.净鸡煮7成熟捞出晾凉，去头、爪、骨后切块，炒锅置旺火上加油烧至8成热；
　　2.下鸡块,姜丝,辣椒末煸炒.再加黄醋,料酒,盐,花椒,味精调好味,加肉汤焖至汤汁收干时,放葱段勾芡装盘即可
　　〖特色〗鲜嫩浓香，别有风味。

 

.方鱼蒸鸡〖菜系〗广东菜

 

 

〖主料〗鸡半只约一斤四两方鱼一条约一两半
　　〖辅料〗芹菜二条去叶切碎姜数小片
　　〖调料〗麻油、胡椒粉少许盐3/4茶匙糖1/2茶匙生抽1茶匙酒1茶匙生粉2茶匙油1汤匙
　　〖做法〗
　　1．大地鱼用毛巾抹干净，去皮去骨，把肉放在暖油中，用慢火炸香，捞起。冷后便脆，然后舂碎。
　　2．鸡洗净，抹干水斩件，加腌料捞匀，加姜又捞匀，盛碟上蒸熟，约蒸十二分钟，下大地鱼及芹菜再蒸一分钟，取出捞匀即成。
　　〖备注〗方鱼又称大地鱼。
　　〖特色〗肉质酥烂，油而不腻。