1.青、红椒各适量，胡萝卜和黄瓜洗净、晾干、切条。
2.玻璃坛子洗净晾干。
3.灶上放锅，倒入清水，放150g盐、四个八角、一把花椒、一把冰糖，大火烧开后晾冷。
4.把切好的菜放入玻璃坛中，倒入冷了的调味水，加白酒1两，周边倒水封口，一周后就可以吃了。
太酸先倒掉一大半酸水重加入一半矿泉水不要自来水里面有漂白粉和硵加点一勺酒和小半包盐。大坛用一包。不要放糖，糖是缩短发酵时间和容易发酸的没必要，泡久了泡菜自己会生成天然的酸也必要放白醋。不脆是因为你没晒蔫上面还有水。实在不会最简单的是放一种碳酸氢钙还是碳酸氢钠，忘记了这个是专门让泡菜变脆的你百度一下看是不是怎么用不知道，是一个做泡菜的人说的
太酸是盐少了，每次加新菜都得加点盐，还有每次加新菜先洗干净了在晒得蔫蔫的但不要晒干了就可以。还有就是品种的问题，黄瓜，青笋，白罗卜之类不能久泡会把坛水变坏变酸。泡都就的一般是四川的奶头菜，儿菜，还有蒜苔，姜，辣椒选最红最硬的这样泡多久都没问题。处理那个花先把是否因为你泡了黄瓜要先拿出来，是否因为进了生水和油，是否坛盖缺了水，这些都是长花的原因。去除花要先用勺子尽量弄出来，再倒酒在加点盐。每种菜的泡期成熟度不一样，黄瓜青笋今晚进明天一早一定全捞出来，白罗卜几天可成熟也要全捞出来，红皮小罗卜不用捞出来，其它的也不用捞出来。这样方法我家泡了一坛块100年了还在吃，是我奶奶的奶留下的
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