视频中的剧情很简单,但是非常深刻感人。
相信很多人的第一道菜也都是从「番茄炒蛋」学起的。
它不但容易上手,而且还特别开胃好吃,妥妥的一道国民家常菜!
王阿姨
每次做番茄炒蛋给我家孩子下饭,他都能吃掉两三碗米饭!
小陈
在外地工作,我最拿手就是做番茄炒蛋,酸酸甜甜的,天天吃都不腻,又营养~
张爷爷
番茄炒蛋口感软绵,特别适合我们这些老人家吃。
但是,你们有没有想过,这道看似营养的佳肴,却藏着你意想不到的健康隐患。
番茄炒蛋=肥胖?!
1
一道菜用两次油
超过了膳食标准
首先,我们回想一下,番茄炒蛋的做法:
先在锅里放油,油热后,下鸡蛋炒至八成熟,捞出待用。
再往锅里放油,下番茄翻炒,直到番茄炒软出汁。
往番茄里加入炒熟的鸡蛋,继续翻炒至鸡蛋饱饱地吸入茄汁即可。
嗯~~~做法确实很简单。
但是,你们有没有发现,在做这道菜时,我们是放了 2 次油。
其次,在用量方面。如果你想让鸡蛋达到略显蓬松的效果,最少也需要 25 克油;要明显膨大,则需要 30~40 克油。
而在《中国居民膳食指南(2016)》当中,建议成人每天油的摄入量为25~30克。
也就是说,这么一盘菜的用油,就超过了一个成年人一整天的量。
这时,有人提出了疑问:
番茄炒蛋爱好者
为什么用油这么多做的番茄炒蛋,吃起来却是清清爽爽,没有油腻的感觉?
真相是这样的:
鸡蛋中含有大量的卵磷脂,它可以起到乳化脂肪的作用,从而让这道菜不会出现油腻的感觉。
2
番茄炒蛋加糖
甜党吃得停不住口
除了油的问题,这道菜里要不要加糖,又成为了是「甜党」、「咸党」纷争的重要战场。
对于很多南方人来说,番茄炒蛋加糖,简直是通往美味天堂的「直通车」!
但 是
你就不怕 月半 吗?
我们可以这样换算一下:
一盘两人份的番茄炒蛋要用两个较大的番茄加两个鸡蛋。
番茄按 400 克算,热量为 80 千卡;
两个鸡蛋,按去壳重 110 克,热量为 158 千卡。
两者总和为 238 千卡。
如果在 40 克油之外再加入 20 克的糖,热量一共是 678 千卡。
瞧瞧,如果这盘番茄炒蛋给你吃了一半,那么你就吃进去 339 千卡!
要知道:一份中份的薯条热量是 350 千卡,一个麦香鸡汉堡热量是 400 千卡,一碗 300 克的米饭热量 350 千卡……
当我们面对的是薯条、汉堡、米饭时,「理智」会让我们吃少点,一旦对象换成番茄炒蛋时,嘴巴就不容易停住了。
另外,我们再来看一组数据:
以一个体重 60 公斤的成年人为例,每天热量标准是 1500~1800 千卡,每餐也就 600~700 千卡的热量,一般会吃两个菜,一碗饭。
如果这一个菜就吃进去超过 300 千卡,再加一碗米饭 350 千卡,其他的菜还要不要吃?
如何让番茄炒蛋变健康?
答案当然是:减油!
但是王阿姨不乐意了:
王阿姨
放油少了,鸡蛋就特别干,体积还特别小,既不好看也不好吃!
瞧瞧,你永远无法叫停一位吃货对美味的坚持!
但是没关系,丰盛榜有妙招,下面赠你一个「番茄炒蛋」好吃又健康的方案:
不沾锅中放两小汤匙油(约10克),倒入鸡蛋液,中火。
鸡蛋一面凝固后,轻轻翻面,尽量不让蛋散开。
等另一面凝固后,整块蛋饼轻轻倒出,放大盘里。中间不用全凝。
利用锅里的余油炒葱花,然后加入番茄。
番茄软后,放入嫩嫩的大蛋饼,用铲子切碎成块,让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。
注意番茄要炒到略软,蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下,蛋炒老了失水自然显少。
蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味,也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐,出锅时再加,否则番茄出水也不好吃。
这样的番茄炒蛋味道足,鸡蛋显多,口感软嫩,还可以减掉四五成的油哦!
想要吃上一份既美味又健康的番茄炒蛋,就要多在烹饪上下功夫了!
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