红茶介绍
红茶的鼻祖在中国,红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶有很多种,产地也很多,刚入行的茶友单凭肉眼是很难区分的。红茶中,工夫红茶与小种红茶异体同母,两者也经常经常被拿作比较,那它们究竟有什么区别呢?小编且一一细数~
△小种红茶与工夫红茶之间的区别经常被提及
· 一、问世先后
众所周知,正山小种是红茶之鼻祖。18世纪前后,中国武夷山小种红茶面世,开启红茶新纪元。小种红茶远销海外,被誉为“茶中皇后”。国内其他茶产地纷纷效仿,由小种红茶演化成工夫红茶。19世纪,工夫红茶远销欧美,其中祁红工夫以独特的“祁门香”被赞为“茶中英豪”。
△祁门红茶
· 二、制作工艺不同
制作工艺是小种红茶与工夫红茶最根本的区别。
小种红茶的制作工艺是:
萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、烟熏、焙火。过红锅工序是小种红茶特有的工序,其目的在于利用高温迅速制止酶的活性,停止继续发酵。彻底散发青草气,促进芳香物质的形成,提高香气,增加绵甜滋味。
△过红锅
△烟熏
传统工夫红茶的制作工艺是:
萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、风选、拣剔、复火、拼装。看到这么复杂精细的工艺,也就明白“工夫”二字的由来了。工夫红茶最大的特点是干燥后再次精制,筛分拣剔,根据不同等级品质拼装,以整齐精美的形象和稳定的口感迎得赞誉。
△抖筛
△风选
△补火(复火)
· 三、分类不同
小种红茶根据产地是否在福建崇安县星村桐木关一带,分为正山小种和外山小种两种。自然是以源产地的正山小种为标准。
△金骏眉、正山小种、外山小种
而工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。
四、产区范围不同
小种红茶是小茶区,经特色工艺加工而成的小品种红茶,有点“纯料”的意思,其区域范围比“山场”“山头”大但比工夫红茶的范围要小许多。如安吉红、正山小种、九曲红梅等在区域、品种和工艺上都更具小范围特色,因此也有人把小种红茶理解为红茶里的名茶。
工夫红茶是有国标的精制茶,一般都是大茶区拼配成堆的号茶,大家能听说到的滇红、祁红、宁红、越红、宜红、川红等等都是一个省做一个红茶,一个省用一套标准。
以上就是工夫红茶和小种红茶的区别了。虽然还是有点复杂和难以理解,毕竟学茶是一件“实践见真知”的事情,结合上面所说的理论知识,平日喝茶也要注重品尝感受,才能准确区分不同的茶叶。对于消费者而言,善于区分不同品种的茶叶就不容易上不法茶商的当。
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